利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶.pdfVIP

利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶 李 彦 技技术术综综述述 * 利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶 李 彦 ! # 湖南省长沙理工大学 湖南 长沙 4 10077 ! 1 \ 1 1 摘要 利用啤酒厂废酵母为原料 通过脱苦 脱臭工艺及自溶 纳米对撞技术 提取其 抽提物1 可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中 啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为 , : 啤酒废酵母 牛奶 接种量 加糖量 发酵时间 培养温度 0 : =1:2, 1%, 10%, 4h, 42! 关键词!啤酒废酵母9 脱苦9 脱臭9 纳米对撞9 酸奶9 最佳工艺 中图分类号! 文献标识码! 文章编号! TS252 A 1005-1295 2004 05-0033-03 The Technigue of Producing Sour Milk From Waste Beer Yeast LI Yan Changsha University of Science and Technoiogy, Changsha 4 10077, China Abstract The appiication of the debitter, deodorization, nami break technigue was used in the production of eaten protein from waste beer yeast which has a deiicious taste in sour miik producing. Then the optimum conditions of processing technoiogy were obtained through orthogonai test:the ratio of beer yeast to miik 1:2,1% totai inocuiation concentration, 10% cane sugar, 42C fermented temperature and 4 hours fermentation. Key words waste beer yeast; debater; deodorization; nami break; sour miik; the best processing technoiogy 在啤酒的酿造过程中 每生产 10000 吨啤 元素硒的来源 酒 剩余的酵母泥数量一般约为啤酒产量的 1% 酵母泥是由啤酒和酵母细胞组成的泥浆状 1 材料与方法 混合物 其主要成分是啤酒酵母 还含有少量 1.1 材料与试剂