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关于红茶调饮的探究 　　又是一季冬来到，喜欢在冬日的午后和着阳光，泡上一壶红茶，享受阳光和红茶带给身体的透彻温暖。记忆里，似乎从很早之前就开始喜欢红茶、享受红茶。而且一年年下来，已经不再满足于红茶的纯喝，尝试着和其他美味相搭配。偶尔，随着心情与味蕾的需要，寻觅红茶更多不同的变化，往往冲击出意料之外的迷人火花。 　　对于我。奶茶似乎是每天重要的开启。所以，关于奶茶，总是会多说上那么几句。 　　一般而言，味道浓郁强劲的茶叶，比较适合用来冲泡奶茶。单品产地茶如印度的阿萨姆、中国的祁门红茶或正山小种；混合茶如英国的伯爵茶，都是经典的奶茶良伴。形态细碎如BOP或CTC级的茶叶，也比叶片大而完整的茶叶，更能冲泡出浓醇饱满的滋味。另外，制作奶茶时要将茶叶量提高到至少两倍以上，或把水量减少一半，把纯茶冲的浓一点很重要。 　　关于牛奶，奶茶所需要的是那种浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶。至于牛奶的用量，可视个人喜好及牛奶的浓度来调整。个人比较偏爱茶与牛奶的比例约在1：1或2：1之间。牛奶温度方面，使用温牛奶，奶茶的奶香会比较足，冲泡前以微波或隔水加热至触摸觉得略温热程度最佳。 　　茶和牛奶都已齐全，那先倒牛奶还是先倒红茶?其实先倒牛奶或者都可以，这个完全依靠个人的喜好。不过依我个人的经验，先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚烫的红茶。这样的步骤不仅能确保红茶温度而更能激发出浓醇的茶香与奶香，红茶的涩味似乎也能够在牛奶的温和包裹下变得柔和。 　　有多少人是像我这样呢?爱喝水果茶，却无法忍受市面上用浓缩的水果糖浆草草煮就的水果茶。那么就自己亲手煮一壶水果茶吧，虽然工序稍显繁复，却有着无与伦比的口感哦。 　　比方先以苹果与菠萝等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底，充分入味后，倾入少许鲜榨或100％柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滚沸，再倒入至少两三种不同风味的红茶叶，例如祁门或伯爵等香料气息浓厚的茶叶一种，配上锡兰或大吉岭等气质优雅地茶叶一种、水果茶或花茶等调性甜柔的茶叶，熄火，待茶汤呈现浓淡适中的金黄颜色，即滤去所有渣滓，盛入漂亮透明的茶壶中。 　　将蜂蜜与连皮细切成丁的金橘、金枣秘制而成的橘酱――先一小勺舀入杯底，冲入热茶，稍事搅拌浸泡后饮用，这样的水果茶口感层次丰富。 　　泡沫奶茶是以奶泡取代一般的温热牛奶。因为奶泡中饱含了满满的空气，不仅牛奶原本的厚重感消失了，而且整个味道瞬间轻盈透亮起来。于是，牛奶的芳香与细腻更加清楚鲜明。 　　由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶，茶叶选择的范围也更广，除传统的适合制作奶茶的茶类之外，连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类，因着奶泡的不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能够激荡出既清新又馥郁的迷人新滋味。 　　做泡沫奶茶时，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1／3高度的牛奶与一点点糖，微波炉里加热至温热程度后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。这时，细细观察奶泡慢慢往上膨胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形，是一种难以言语的愉快。 　　品饮时，以口为杯，以舌尖从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种分层状态，一路喝一路接连不同口感滋味，非常过瘾。 　　除了加糖、加牛奶、加水果外，红茶的变化千姿百态，只要用点心思多点创意，便能创造出无限可能。 　　比如香草的运用，如薄荷、薰衣草、玫瑰等香花草，新鲜者清香清爽，干燥花草则馥郁袭人，都是红茶的绝佳良伴。 　　比如香料的运用，比如冲泡奶茶时，可以适度添加一些滋味较浓郁暖热的香料，如姜、肉桂、可可等，都十分般配。 　　比如酒类的运用，如白兰地、香槟、朗姆酒、威士忌等酒类和奶茶都可互相融合。 3