唐山特产-七树庄蜂蜜麻糖.docVIP

唐山特产—七树庄蜂蜜麻糖 七树庄镇成人学校 陈晓远 “状如团花形似锦，入口即化嘴生津。席间一顾颜色喜，自此着箸不旁问。此品只应天上有，人间难得几回闻。平生不善赞美味，到处逢人便说君。”此诗称赞的是七树庄蜂蜜麻糖。 七树庄的蜂蜜麻糖是丰润文化的重要组成部分。丰润自古地杰人灵，能工巧匠高手云集。饮食文化是地域文化的重要组成部分，也是发展经济打造品牌的重要基础。唐山特产麻糖在全国享誉盛名，丰润区七树庄镇是唐山麻糖的发源地。400多年来，以 “广盛号”为代表的七树庄蜂蜜麻糖形似锦绣团花，有的乳白有的淡黄，清洁透明娇嫩欲滴，薄如羽衣蝉翼，含在口中松软酥脆，绵甜清香，回味绵长，是一种老少皆宜的风味小吃。作为唐山“四大特产”之一的麻糖，曾作为皇家贡品被前人称赞！ 据有关材料记载：远在明朝万历初年，河北深州连年遭受滏阳河水灾、旱灾和虫灾，人们纷纷逃难，中里乡西河头村有个在村里经营一家点心作坊的姓张的师傅也跟随逃难的人群去闯关东。当张师傅来到丰润七树庄地界时，见到这里水土肥沃，百姓敦厚，便在七树庄定居了下来。张师傅依靠祖传的手艺，制作糕点排叉，挑着担子串村叫卖。由于他制作的蘸过蜂蜜汁的排叉很是稀罕，卖得很好，到明朝万历四年（公元1577）张师傅有了些积蓄，便在七树庄开了一家糕点作坊，创立了“广盛号” 这一品牌。经过精心研制，将蜜汁排叉进行了特殊加工，采用上等白面、小磨芝麻香油、棉白糖、优质蜂蜜、饴糖，以及桂花、柠檬、香蕉精等制作原料和辅料，形成了和面、揉面、擀片、卷皮、剁剂、拧花、炸烧等多道工序，并更新花样，在造型上做成花瓣型，取名为蜂蜜麻糖，受到乡里喜爱，逐渐成为知名地方特产。到了清朝，官吏们过往七树庄，都要购买麻糖回去，馈赠亲友。地方特产的名声越来越大。1900年，张家分家，麻糖分成两支，一支为广盛号，一支为祥顺昌。 改革开放以后，张氏后代传人张金海，张国荣更是把这一传统食品发扬光大，出现了“广盛号”、“七树庄张嗑巴蜂蜜麻糖”、“祥顺昌”等分号，1961年9月，毛泽东、朱德等中央领导同志品尝了唐山蜂蜜麻糖，给予极高的赞誉。1980年、1985年获得河北省优质产品称号。特别是“广盛号”麻糖，在2009年10月份被评为“河北省非物质文化遗产”，这是目前丰润区唯一一家获此殊荣的。据张氏第十七代传人张国荣介绍，近年来各号生产规模不断扩大，年生产麻糖可达30万斤，创产值150万元左右，同时以麻糖为主还生产一些季节性糕点。主要在唐山各个县区销售，同时在北京、天津、东北等大中城市也有销售。日本、香港、东南亚的侨胞也将麻糖带到海外，深受老外的晴睐。 由于地理位置及场地面积等问题，现在的“广盛号”规模较小，生产能力及销售能力后劲不足，七树庄镇政府和七树庄镇社区教育中心已经意识到这个问题，聘请“广盛号”第十七代传人张国荣进行麻糖制作技术培训，积极宣传，扩大影响，并在原料采进、用工、销售等方面为其提供便利的服务，采用以小带大，使麻糖产业越做越强。学员张建庭、计孝起、王继辉、阴旭生、邓瑞友、陈明、陈树申等经培训后分别办起了麻糖生产加工厂。据统计目前七树庄镇境内有大小麻糖厂14家，具备年生产量20万斤以上的公司5家，全镇麻糖年产量140万斤，创产值1600万元。安排劳动力200余人，不仅增加了农民收入，提高了生活水平，同时带动并活跃了营销、运输等相关产业的发展，麻糖产业成了农民增收的又一经济亮点。 附件：?????????? 一、基本配料：精面粉、花生油、香油、优质蜂蜜、白砂糖、?糖桂花等。 二、制做方法： 1、面团调制：将白砂糖用水溶化后加入面粉经多次沾水、反复搅拌后，形成筋性好、软硬适度的面团。 2、擀卷压片：将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,在3—4分钟内完成多次擀、卷、拍、抖、滚等程序后形成长2.7米、宽2米透薄如纸的面片，再经“鼓气”、“抖面”“整形”等工艺，将面片卷在“花扛上”。 3、网花成型：将面片破成宽1厘米的面条，叠至15—17层，把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷、一端网花即成生坯。 4、将花生油炼熟后加香油，放入生坯炸制成金黄色。 5、烧浆：白砂糖加适量水溶解，熬成浆后加入桂花、蜂蜜、饯糖等搅拌，经两次浇浆后即为成品。 三、食品特色： 外表：蓬松透明、层片薄匀、形色生动诱人；口感清新绵软、香甜不腻。