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云南大理白族酸辣鱼做法
大理酸辣鱼的做法
云南大理白族居家、待客最爱做的一道美味
原料：鲫鱼（最好选小一些的，数量自己根据情况掌握）、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了）、姜蒜、小葱、少许芫荽yán suì（通常叫香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法：
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗干净待用（为什么不是按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留鱼的血，烹调后鱼会更好吃）；
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切1厘米左右的段，芫荽切碎；
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅，锅里留油，下颗粒花椒炸出香味（花椒数量视你吃麻味的程度放），再下葱姜爆香，放鱼，放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味；
4、待水开时将酸木瓜片和豆腐块放入，小葱撒面上，开中火炖鱼；
5、大概炖10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下；
6、上桌款待亲友。
酸辣鱼的特点：佐料放得特别重味道浓鲜，口感又酸又辣，没有鱼的腥气味，鲫鱼肉质细嫩鲜美，豆腐吸收了鱼和佐料的味道变得味道丰富鲜嫩。
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