奶粉厂实习报告心得.doc

奶粉厂实习报告心得 篇一：奶粉的质量分析与检验实习报告 《生 物 技 术 产 品 检 验》 课程实习报告 年级 ： 专业 ： 班级 ： 学号 ： 姓名 ： 指导教师： 2011级 生物工程 11生工 刘永和、夏湘 课题名称：奶粉的质量分析与检验 一、课程实习目的 生物产品分析与检测课程实习是不可缺少的实践性教学环节，在锻炼我们的动手动脑能力，为今后参加工作奠定一定基础。通过二周的实习后，我们应能够进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通。应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力，培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。 二、课程实习时间、地点 实习时间： 2014年11月7日-12月12日实习地点： 生化系生物工程实验室 三、课程实习过程 1、2014年11月7日 上午：进行实习动员大会，交代实习安排、布置任务；明确实习目的和要求；强调实习纪律及注意事项等。 下午：学生分组并讨论、落实有关事项；领取有关资料；进行试验准备。 2、2014年11月18日-11月22日 查阅有关产品的质量分析与检验的文献 资料，确定、撰写实习方案并交指导老师审查。 3、2014年11月24日-12月05日 在试验室进行奶粉中水分、氨基酸等的 检测。 4、2014年12月08日-12月12日整理实习记录及试验数据，撰写实习 报告并交老师审查。班组长总结及成绩评定，清理并移交试验仪器，整理实验室。 四、奶粉的质量检测 （实验一）奶粉中蛋白质含量的测定 GB 5009.5-2010 1．1实验目的：掌握奶粉中蛋白质含量的测定 1.2原理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。使氮变成氨气，然后加入NaOH使之碱化，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。 2、仪器及试剂 2.1 水蒸汽发生器2.2 定氮蒸馏装置2.3 酸式滴定管2.4 天平(感量0.0001g)2.5 浓硫酸2.6 CuSO2.5H2O2.7 K2SO4 2.8 混合指示剂: 称取0.01g甲基红和0.05g溴甲酚绿溶液于40g无水 乙醇中,指示剂现配现用. 2.90.01N盐酸或硫酸标准溶液 2.10硼酸溶液: 20g/L2.1140% NaOH 3、操作步骤 3.1 称取0.5g样品(精确到0.0001g), 移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中。 3.2 称取0.2g(精密到0.01)CuSO4和3gK2SO4精确至0.01g),用纸槽加入到 定氮瓶中.然后加放20ml硫酸. 3.3 稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸， 至液体呈蓝绿色澄清 透明后，再继续加热 0.5h。 3.4 取下放冷，小心加 20ml水。放冷后，移入 100mL 容量瓶中，并 用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混匀备用。 3.5 取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空 白试验。. 3.6 装好定氮蒸馏装置, 于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红 指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。 3.7 将20ml 20g/L硼酸溶液放入接收瓶中,加入1-2滴混合指示剂,将冷 凝管下端浸在液面下,通过小漏斗将消化液10ml加入到蒸馏装置中,经小漏斗加入10ml40% NaOH溶液,通过轻轻拔起玻璃塞使碱液流下,为防止漏气,最后加水于封住玻璃塞,以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。 3.8 从水蒸汽发生器通入水蒸汽蒸馏6-7分钟后,将冷凝管下端离开液 面,再蒸馏一分钟左右,将下端用水冲洗,将洗液收集至接受瓶中. 3.8 用0.01N的硫酸标准溶液或盐酸溶液滴定至接受瓶内硼酸溶液从纯蓝色至灰色或蓝紫色为终点。 3.9 同时吸取 10.0mL 试剂空白消化液按以上操作。 4、结果计算 4.1计算 依据GB 5009.5-2010，此产品符合标准 （实验二）奶粉中总酸度的测定 按GB/T5413.39-2010标准进行 一、实验原理 食品的总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，通常用所含主要酸的质量分数来表示。 样品溶液用标准碱溶液滴定时其中的酸被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，在pH约