合理选择国产小麦生产食品专用粉.pdfVIP

11 圭闻霸 小夷肠琅．f 强圣摧 维普资讯 主童200o年第一期 FoodS．cien~eandTechnologyNo．．2000田 合理选择国产小麦生产食品专用粉 了 2-，／、 塑皇鲎 安洪 z 7_一 zj／．7 (1．辽宁省粮食科学研究所 沈阳 ·110032 2．张家 口市粮食局粮油工业公司 0750001 0 前言 条件下，部分省市农业育种科技人员一直致力于优质小 生产食 品专用粉 的基础是必须有优质的小麦原料 。 麦品种的培育、引进 、试验和筛选 ，经过多年努力终于培 自80年代 中期 以来 ，我 国制糌业多采用 进El小麦为主 、 育出一批优质高蛋 白的小麦 品种 。特别是到 r90年代 ， 适 当搭配国产小麦 的方式加工食 品专用粉 ，这多是因我 农业部 门积极培育和推广 高产 、优质 、高效 ”的专用小麦 国小麦资源品质现状所采取的现实做法。近年来 ，进 口小 品种。农业部于 1992年在北京召开 了 “中国首届面包用 麦的数量逐年减少 ，由 1995年 的超过 1O00万 t，减少到 小麦 品种 品质鉴定会 ”，评选出 18个优质面包小麦新品 1997年的低于200万 l。与此同时．我国小麦播种面积已 种 ，从其主要品质性状平均表现来看 ，这些小麦品种多数 达 2．8×10”hm2，年总产量达 11亿 l，为全球之首 ，约 占 具有较强力 的面筋和较好 的耐揉性 ；从决定蛋 白质 的高 美 、加 、澳和阿报廷 4个小麦出 口国总产量之和的90％以 分子量麦答蛋白亚基组成来看 ．这 18个小麦品种 中，有 上 。在进 El优质原料来源不足而 国产小麦连年丰收的情 11个含有 “5+10 基 因，与美 国硬红冬小麦 品种相 同．其 况下 ，特别是看到利用 国产小麦加工食 品专用粉潜力很 中9个品种 的高分子量麦谷蛋 白亚基组成属较理想类 大 ．其加工利润要 比进El小麦高出20％ ～30％ ，这使许多 型 可以说 ，从遗传角度而言，我 国首批面包小麦的总体 制糌厂开始探索 以国产小麦为主生产专用粉 但是 ，与进 品质潜力达到 了美 国硬红冬小麦品种 的水平。1995年农 口小麦相 比，国产小麦的品种繁杂，类型 区分也不严格 ， 业部又召开了 “全国首届饼干、蛋糕暨第二届面包用小麦 在 品质方面确实存在差距 ，这给 国产小麦加工专用粉带 品种品质鉴定会”，又推出了多种优质小麦 ，例如面包用 来 了不步困难 。选择质量相对稳定且符台品质要求的国 优质小麦有 中农 8131—1{中国农科院作物所)、蒙优 1号 产小麦已是开发 出合格的食 品专用粉 的关键 ，笔者认为 (内蒙古)、烟农 15(山东)、PH82—2—2(山东)、安农 9192(安 要解决这个问题至少应注意以下几个方面。 徽)、郑农 82913(河南)等 ．饼干 、糕点用小麦有 7203(河 1 了解 国产小麦的品质现状夏发展趋势 南)、皖麦 18(安徽)、丰优 5f河南)、晋麦 22f山西)等=这 小麦在我 国粮食生产 中～直 占有很重要的位置 ，但 些优质小麦 品种 中已有一部分进行 了大面积推广试种 ， 由于我国地域广大 ，生态条件各异 ，种植 以家庭联产承包 这将给利用 国产小麦生产食品专用粉 的发展奠定 r一个 为基础 ，土地经营规模小丽分散，特别是为求温饱多 以追 良好 的基础 。 求高产为主的育种 目标 ，对 品质注意不够 。这些种种 自然 2 重视小麦品质测评．遂步建立国产小麦数据库和样品 的、社会的和历史条件 的限制 ，使得 国产小麦 中可适用于 库