生姜中生物活性物质及其研究进展.PDFVIP

2009NO．12… China ·6· SerialNo．213 Brewing Forumand 生姜中生物活性物质及其研究进展 邹磊 (中国环境管理干部学院，河北秦皇岛066004) 摘要：生姜是民『日J普遍使用的调味香料，我国的产区主要是在安徽铜陵、山东莱芜、四JII。牛姜巾含有很多活性成分，具有散寒、解 表、温中止吐、同阳通脉、燥湿消痰的功效，是一种理想的营养保健食品资源。文中重点介绍了生姜中含有的姜酚、黄酮、姜精油、花青 素等丰要牛物活性物质的分子结构、检测方法，并对其生理功能特性进行了阐述。 关键词：乍姜：生物活性物质；姜酚 中圈分类号：Q946 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2009)12一0006—03 Bioactive in ol筒cinaleRose compoundsZingiber ZoULei (EnvironmentManagementCollegeofChina,Qinhuangdao066004,China) ofticinaleRose)isa usedtraditionalcondiment．Itis from ofShan— Anhui，Laiwu Abslract：Ginger(Zingiberpopularly mainlyproducedTonglingof andSichuan．Bioactivein andtheir functionswerereviewedinthis meth- structure，analysis dong compoundsginger physiological paper．Molecular otis summarized．Itis all and functionsof essential were concludedthat couldbe physiologicalgingerol，flavones，gingeroil，anthocyanins，ere ginger ideal resourceoffunctional nutritional components． oflicinale Keywords：ZingiberRose；bioactive compounds；gingerol ofticinaleRosc．)的 生姜是姜科姜属植物姜(Zingiber 干姜中总姜酚量为0．196％2．196％。因产地、生长期、 根茎，是热带、亚热带地区的一种重要栽培植物。我国是 炮制方法等条件／fi同变异很大。不同部位姜酚的含量差 生姜的发源地及主要出产国之一，较有影响的生姜丰产区 异也很大，干姜粉中姜酚为1．022％，姜皮中仅为0．28％。姜 有安徽铜陵、山东莱芜、四川。生姜是民间比较普遍使用的 酚中6一姜酚含量最高，其牛物活性也最强，因此6．姜酚常被 调味香料，人类食用生姜历史悠久，魏晋时期《名医别录》 作为评价生姜及其药物品质的客观指标。以干姜粉制取 中就有记载，《神龙本草经》把其列为上品，认为其具