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特色奶酪加工工艺的研究.pdf
!!乳乳业业科科学学与与技技术术 年年第第 期期 ##总总第第 期期$$
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特色奶酪加工工艺的研究
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李星科 林 波 王令建 王 东 邓 艳 李开雄
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新疆石河子大学食品学院 新疆石河子)!%%
摘 要 本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究 并对其营养成分进行了简单分析 实验表明
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牛乳在添加发酵剂量为 发酵 时奶酪产品质量和口感较好 最后测定产品的蛋白质含量为
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!%,#’ %脂肪含量为,-’ %研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础(
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关键词 奶酪 加工工艺 营养成分
中图分类号* 文献标识码* 文章编号*
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新疆原料乳产量在全国名列前茅 但商品率 品采用自然发酵 其质量各地差异很大 且不稳
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很低 年全区奶类总产量 万吨 其中商 定 不能形成大规模 工业化生产 需要对奶酪在
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