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牛蛙的价值及烤牛蛙配方.pdf
牛蛙的价值及烤牛蛙配方
蛙有很多类型 ,常见的是田地里的青蛙 ,而提供人们食用的多是牛蛙 ,体积大 ,肉质嫩 ,非
常鲜 ,吃法也是各有不同 ,我们可以炒着吃 ,烤着吃 ,也能红烧着吃 ,虽然很多人喜欢吃烤
牛蛙 ,对其营养 ,制作的配方等都不了解 ,只能从商店购买食用 ,因此我们可以了解后自己做菜 ,
下面就一起来了解牛蛙的价值及烤牛蛙配方。
养殖价值 :
牛蛙体大肉肥 ,是世界著名的肉用型蛙类 ,特别是蛙腿在国际市场很畅销 ,牛蛙除供人们食
用外 ,蛙皮可制革 ,加工后的皮革经染色处理 ,可制精 的皮鞋 ,手提包及手套等。
经济价值 :
牛蛙牛蛙具有生长快、味道鲜 、营养丰富、蛋白质含量高等优点 ,是名贵食品。也可以出口
创汇。其皮还可制革 ,脏可制药;牛蛙生长快 ,肉质细嫩 ,味鲜 ,是低脂肪高蛋白的高级营养食品
;蛙皮可制作高级皮革 ,其草皮薄、柔软、坚韧 ,是制造上等钱包的材料 ,皮带、领带、皮鞋、乐器
、外科手术线的优良原料 ,蛙内脏可以药用 ,蛙油可制作高级润滑油。
做法一 :
主料 :牛蛙
配料 :油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
1、生火 :先将烤炉清理干净放好 ,加入木炭(粟炭)点燃 ,放炭充分燃烧 ,再把炭火用火钳刨
开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制 :将牛蛙串放在炉面上 ,刷油(两面都刷)烤制 ,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚
,颜色变白变黄表示成熟 ,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 ,里面没有水溢出表示成熟。烤制时
间长短应根据火候大小 ,、串子品种而定 ,但千万不能烤焦。边烤边刷油 ,待食物烤到九成熟时及
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时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油 ,稍烤一下既可起炉出售 ,不吃辣的不加辣粉。
做法二 :
主料 :牛蛙
配料 :油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒
做法 :
1、牛蛙切成块 ,然后加入白酒清洗 ,反复2-3次 ,每次3分钟左右 ,注:要用力揉搓。这样是为
了去除牛蛙的腥气和土气味 ,然后备用
2、 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用
3、锅中放油50克 ,烧至5成热加入将蒜片炒至出香味 ,再加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟 ,放入
牛蛙 加料酒煸炒3-4分钟 ,加入清水50克 ,加入盐味精煮5-8分钟即可。
牛蛙的价值及烤牛蛙配方熟悉后 ,人们可以购买牛蛙自己做菜 ,烤牛蛙具有烧烤的性质 ,烤的
时候性质烤熟 ,防止肉里面含有细菌或是寄生虫 ,而人类吃了后身体也会隐藏寄生虫 ,对身体就
会有伤害。如果患者不能发现疾病的 ,会造成身体很多部位或是器官不适 ,我们在吃牛蛙的时候
必须提高警惕。
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