凤梨酥配方.pdf

凤梨酥的做法 1. 15 制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮 分钟左右，直 到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了） 2. 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水） 3. 冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉 4. 处理完冬瓜后，就开始处理菠萝。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包 好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 5. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解 6. .把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里 7. 一直用小火慢慢翻炒，当水分变少，馅就成型。 8. 当变为金黄色状态时，凤梨馅完成。把做好的凤梨馅盛出来、摊平，冷却后使用。 凤梨酥 酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。 把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油 完全融合，呈羽毛状。 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就完成。 包凤梨酥 将面团和馅料按2:3的比例称重，取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅， 将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧， 让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄 即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时后上货、