华南理工大学2007年考博专业课试题--食品酶学.pdfVIP

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华南理工大学2007年考博专业课试题--食品酶学.pdf

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华南理工大学2007年考博专业课试题--食品酶学.pdf

博士帝国论坛华南理工大学2007 年博士研究生入学考试试题考试科目：食品酶学名词解释（每题1 分） 1、酶 2 、工具酶 3、基因 4 、基因重组 5、酶的比活力比活 6、蛋白质的变性 7、全酶 8、酶的活性中心： 9、蛋白质工程 10、细胞融合技术二、简答题（每题5 分） 1、根据酶的催化反应性质将酶成哪几类？ 2 、简述DNA 的结构及其功能 3、简述酶的催化机制—— 中间产物学说，并举例。 4 、简述酶的竞争性抑制作用 5、简述生物传感器的反应基础，分子识别机理。 6、简述酶的大分子结合修饰三、论述题（任选三道，每题20 分） 1、试述基因工程在食品工业中的应用 2 、淀粉酶有几种类型？在淀粉糖生产中的应用。 3、EMP 途径产生ATP 的过程 4 、食品纤维素酶的发酵生产及纯化工艺。 5、酶促褐变的机理，在食品工业中如何控制酶促褐变？更多考博英语或专业课免费资料下载，请直接去论坛