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乙醇浓醪发酵技术研究进展
学兔兔 化 工 进 展 ·724· CHEMICAL INDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS 20 1 4年第33卷第3期 乙醇浓醪发酵技术研究进展 张强，韩德明，李明堂 (长春理工大学生命科学技术学院，吉林 长春 130022) 摘要：乙醇浓醪发酵具有高细胞密度、高产物浓度和高生产速率等特点，是乙醇工业的发展目标和方向。采用 乙醇浓醪发酵技术，具有节约工艺用水、提高设备利用率、降低能耗等优势，是提高乙醇发酵工业效益的重要 途径。研究乙醇浓醪发酵具有十分重要的现实意义。本文综述了乙醇浓醪发酵技术研究进展，介绍了乙醇浓醪 发酵定义、优势以及影响乙醇浓醪发酵的因素。指出降低发酵醪液黏度、筛选高耐性酿酒酵母、改变发酵工艺 模式、添加适宜酶制剂以及营养物质是实现乙醇浓醪发酵技术的主要途径，其中筛选高耐性的酿酒酵母是实现 乙醇浓醪发酵技术的关键。 关键词：生物．Y-程；生物能源；酶；乙醇；浓醪发酵 中图分类号：TK 6 文献标志码：A 文章编号：1000—6613(2014)03—0724—06 DOh 10．3969~．issn．1000—6613．2014．03．035 Research progress of high-concentration mash ethanol fermentation techniques ZHANG Qiang，HANDeming，LIMingtang (School ofLife Science andTechnology，ChangchunUniversity ofScience andTechnology，Changchun 130022，Jilin， China) Abstract：High。concentration mash fermentation has such characteristics as high cell density，high product concentration and high production rates．So it is the future aim of ethanol industry ． High—concentration mash ethanol fermentation techniques have the advantages of saving process water，improving equipment utilization，and reducing energy consumption．So hig
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