衍圣公府的饮食习惯精要.pptxVIP

衍圣公府的饮食习惯;; 衍圣公府—— 孔子嫡裔孙有世袭的爵位，自北宋崇宁三年(1104年)以后的封爵是“衍圣公”，其职责为管理孔子的祀事及孔氏的族务。 衍圣公府习称“孔府”，位于曲阜城内孔庙东侧，是我国现在唯一较完整的明代公爵府。孔府的现有规模形成于明弘治十六年（1503年）。清光绪十一年（1885年）一场大火把孔府的内宅一扫而光，因此留下的明代原物主要是内宅以外的部分建筑物，即大门、仪门、大堂、二堂、三堂、两厢、前上房、内门及东路报本堂等。其余均为清代重建或增建。?;衍圣公府图片; 一、食不厌精，脍不厌细。 食而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。觚不觚，觚哉 二、克己复礼，彰显礼制克己复礼 孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现的更是淋漓尽至。 三、多彩多姿、雅俗共赏 在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。 ;四、提倡科学饮食，强调食养效果 食是养怡人生、保健身体的根本所在。孔子的后代亦以此为要旨，从食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及饮食的环节，都非常讲究。食品有荤有素、有软有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四时的变化、饮食的搭配，在孔府都是有规律可循。 五、看重饮食活动中的艺术审美意义 餐具与饮具不仅美观典雅，而且排摆的高低有序、错落有致。至于食品的造型，或形态典雅，或寓意隽永，或生动形象，其色、香、味、形、器、质的艺术配合可谓巧夺天工、登峰造极，具有很高的艺术价值和美学内涵。 六、歌功倾德、炫耀尊荣 每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名“带子上朝”、“一品寿桃”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。;带子上朝;一、衍圣公府尊孔子饮食思想创建的孔府菜，历经灶前桃李花开，已成为中华美食大家族中的独秀一枝。孔府菜是最典型、级别最高的官府菜，它具有选料珍贵、烹调精细、技术高超、形象完美、盛器讲究、菜名典雅、礼仪隆重的特点，这与古齐鲁“雅秀而文”的风气一脉相承，这也是孔子的一套饮食观在实践中的运用和发展 二、衍圣公府秉承孔子遗训“素精饮馔”，对菜肴的制作及其考究，要求“料精、细作、火候严格，注重口味，巧于变换调剂，应时新鲜以饱口福” 三、孔子一生追求“克己复礼”，因此衍圣公府的饮食生活无一不体现礼制，其一言一行，一餐一饮，乃至一菜一点，一杯一盏都充满礼的内涵，如“诗礼银杏”这道菜从命名上就可以看出其对礼制的追求。;四、充分体现“中庸”思想，孔府大多数菜都具有鲁菜传统特色，淳???厚重，不偏不倚，平和适中，在调料上极少出现大咸、大辣、大酸的走向，与孔子思想的“致中和”“中庸之为德也”有很大的关系。 五、重视等级制度，宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，宴饮中的长幼顺序、亲疏观念、尊卑意识在衍圣公府的饮食生活中更是体现的淋漓尽致。;