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刘大东 * * * * * * * * * 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 * * * 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 * * * 资深管理专家 刘大东设计制作 连锁门店运营管理系统 赢利现在、成就未来！！！ 用复制盈利的标准化模式逐家开店，便可成就规模化的连锁企业！！！ 门店运营管理系统 --菜品、服务、环境 --值班、排班、训练 门店持续盈利 门店管理系统复制 门店对外扩张布局 --选址、营建、开店 门店持续扩张 总部经营管理系统 --运营、财务、人力 --营销、采购、研发 连锁规模经营 门店运营管理系统逻辑图 门店利润 增加营业收入 提高运营效率 提高客均 提升客量 提高劳动效率 降低运营成本 一致出品 标准服务 舒适环境 安全 顾客价值体验 获取新顾客 顾客口牌 品牌知名度 环境管理 服务管理 出品管理 排班 值班 维护 市场推广 社区营销 网络营销 打造高素质员工团队 员工晋升 员工激励 员工培训 人才储备 企业文化 促进门店利润增长在于增收节流 保留老顾客吸引新顾客才能健康经营 塑造门店运营标准化树立品牌与口牌 团队成长与发展奠定连锁规模经营基础 财务 顾客 内部管理 员工发展 预估 订货 存储管理 出品加工 服务管理 店面营销 清洁、安全、维护 排班管理 值班管理 人事管理 目标绩效管理 利 润 顾 客 辅助活动 基本活动 门店运营管理价值链 V（顾客价值体验） Q（产品质量） S（顾客服务） C（环境舒适） S（修护安全） 顾客需求 顾客满意度 运营管理 订货 储存 生产 排班 值班 训练 清洁 温度 灯光 维护 安全 危机 绩效管理 BSC（顾客+发展+收入+利润+系统执行力）+ A（自强计划-超越计划） 训练模式 PATT（准备——呈现——试做——追踪） 辅导模式 EARS（发现问题——分析问题——回应问题——使习惯化） 门店运营管理（VQSCS系统) 门店运营绩效（计划）推进思路 公司年度计划（预算） 年度目标责任状 执行月历与三大班表 月度绩效计划 绩效评估考核 运营分析总结 PDCA 绩效激励 员工发展 人力政策 运营督导 顾客满意度分析 菜品销售情况分析 人员与运营系统执行分析 门店运营效益分析 运营机会点提振计划 LOGO 门店运营月度绩效（计划）分析总结模板 利润 = 收入 - 成本 盈亏平衡 = 投资回报期 = 收入=成本 收入=客单价*客量 客量=人流量*入店率*成交率 盈亏平衡收入= 可变成本 = 固定成本 = 租赁费+ 商圈定位=商圈级别+性质+交通+地段… 门店营销=立地条件+促销策略 业态模式=产品组合+服务+环境 消费力+导购力+产品组合力 门店运营赢利提升公式 门店运营绩效体系 厨务经理 前厅经理 店长 服务员 厨务员 店长绩效考核指标： ——营业利润+营业收入 ——顾客满意度+执行力+员工发展 前厅经理绩效考核指标： ——营业收入 ——满意度服务环境+执行力+员工发展 厨务经理绩效考核指标： ——成本率 ——满意度出品+执行力+员工发展 厨务员考核： 日常纪律与行为 服务员考核： 日常纪律与行为 　 督导运营检查得分 系统执行力 　 员工离职率（培养） 员工发展 　 调查得分 顾客满意度 　 达成率 营业利润 　 达成率 营业收入 目标值 计算方式 指标 安全为否决项 前厅四大工作站： ——迎宾（迎接、引位与送客） ——点单（点餐、加餐、买单） ——传菜（上茶、传菜） ——席间（撤台、摆台） 员工职业生涯规划晋升路线图 见习服务员 中级服务员 高级服务员 明星服务员 见习厨务员 中级厨务员 高级厨务员 明星厨务员 厨务经理 前厅经理 见习店长 店长 区域经理 掌握席间、上茶工作 职责与流程 掌握席间与传菜 工作职责与流程 掌握席间、传菜 迎宾职责与流程 掌握席间、传菜、迎 宾与点单职责与流程 领班 二厨 掌握员工训练方法、团队 活动技巧并培养后备人员 掌握订货、排班、例会、值 班、人事、危机处理职责 与流程及后备人员 掌握商圈、促销、目标计划 运营分析、赢利提升、绩效 管理、行事月历职责与流程 值班经理 值班职责： ——餐前与餐后值班 ——店长必须餐中值班 示 例 * * * * * * * * 资深管理专家 刘大东设计制作