冷冻干燥技术的应用.pdfVIP

第 42 卷第 5 期 . 42, . 5 Vol No 　　　　　　　　　　　真　空　　VACUUM 　　　　　　　　　　　　　　　　 2005 年 9 月 . 2005 Sep 冷冻干燥技术的应用 张远志 ( ( ) ) 大闽食品 漳州 有限公司, 福建　漳州　363000 摘　要: 介绍了冷冻干燥技术及其应用。 关键词: 冷冻干燥; 应用 中图分类号: TQ 028. 6+ 73　　　　文献标识码: E　　　　文章编号:(2005) Applica tion s of freez ing dry ing technology ZHAN G Yuan zh i ( ( ) . , . , 363000, ) D am in F ood stuf f Z hang z hou Co ltd Z hang z hou Ch ina : . Abstract Introduces the freezing drying techno logy and its app lications to different industries : ; Key words freeze drying techno logy app lication 生产此类产品, 需进行肉类分切、去骨、剔筋腱、 1　冷冻干燥技术简介 清洗、漂烫煮熟、冷却冷冻、切丁、切片、抗氧化处理, 1. 1　冷冻干燥技术是将湿物料冻结到冰点以下, 使 水产类主要为去壳、去皮、头、清洗、消毒或漂烫、抗 物料中水分冻结成小冰晶, 然后使水分由固态直接 ( ) 氧化处理, 然后再冷冻干燥。如: 牛肉丁 片 、猪肉丁 升华成气态水蒸汽, 而使物料中水分含量降低得到 ( ) ( ) 片 、羊肉丁 片 、虾仁、牡蛎、鱼等等, 这些主要为 干物料的一种高新干燥技术。 方便食品做调味配料用。 2. 1. 3　调味品、汤料类 1. 2　由于干燥过程的特殊性, 其冷冻干燥产品。