店长在生鲜的管控点.ppt

总部教育训练2004版 总部教育训练2004版 生鲜的控管点 内 容 一、生鲜处的工作特质 二、生鲜处员工的特性 三、生鲜处的人员如何控管 四、生鲜的控管重点 生鲜处的工作特质 一、工作强度大（需要体力） 二、工作时间特殊（需能忍耐） 三、工作环境差（需能吃苦） 生鲜处的工作特质 四、工作须专业（需要时间） 五、工作频率高（需有耐性） 生鲜处的工作特质 生鲜员工的特性 缺乏创意 不拘小节 吃苦耐劳 单纯乐观 好爱面子 （自以为是） 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置 新进员工 知道 了解 懂 会 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置（某店人员配置） 降低服务品质，流失主要顾客 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置 降低服务品质，流失主要顾客 由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。 生鲜处的人员如何控管 二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做 员工安定性高，提升工作效率 不让员工身兼数职 生鲜处的人员如何控管 三、简单的工作内容：一切标准化 让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业 生鲜卖场基本要求 以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合（见下页） 生鲜卖场基本要求 色： 香： 味： Sheet3 Sheet2 Sheet1 课别 人员总数 课长人数 组长人数 资深人数 营业人员 办事人员 处合计 处长、秘书 各1人 熟食 鲜鱼 蔬果 精肉 面包 干货 13.00 1.00 2.00 1.00 2.00 7.00 6.00 1.00 2.00 1.00 1.00 2.00 12.00 1.00 2.00 1.00 2.00 6.00 12.00 1.00 2.00 1.00 2.00 6.00 12.00 1.00 2.00 1.00 2.00 6.00 4.00 .00 2.00 .00 1.00 2.00 61.00 5.00 12.00 5.00 10.00 29.00