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前 言 本标准从实施之日起，代替QB/T2132—1995 本标准的附录A为规范性性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料 范围 本标准规定了豆奶（豆浆）和豆奶饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆及大豆制品为主要原料，经加工、预包装制成的液体产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T脂肪的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 16322植物 感官要求 感官要求见表1。 表1 项 目 要 求 外观 具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少量沉淀和脂肪上浮。 香气与滋味 具有豆奶以及所添加辅料应有的香气和滋味，无异味。 杂质 无正常视力可见外来杂质。 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 指 标 豆奶（豆浆、豆乳）、调制豆奶（豆乳） 豆奶（豆乳）饮料/大豆饮料 总固形物/（g/100 mL） ≥ 2.0 蛋白质/%） ≥ 2.0 1.0 脂肪/%） ≥ 0.8 0.4 食品添加剂食品营养强化剂的应符合有关规定 卫生要求 脲酶活性、总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的指标按GB 16322的规定执行cfu/ g) ≤ 750 大肠菌群/( MPN/100g ) ≤ 40 致病菌 （沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 试验方法 感官检验 色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其外观和杂质。 香气与滋味 将包装容器内的样品摇匀后,打开包装, 洁净的烧杯中，立即嗅其香气,品尝滋味。 (50～250)2℃。 干燥器: 内盛干燥剂。 分析天平: 感量0.0001 g10.00mL试液(5.3.1.2)于已知称量恒重含砂的称量皿中在水浴上蒸发至干取下称量皿擦干附着的水分再放入恒温干燥箱内在100℃～105℃下1）式计算： ……………………（1） 式中： X──试样中总固形物的重量，单位为克每百毫升（g/100mL）； m2──样品中总固形物和含海砂称量皿的质量，单位为克（g）； m1──含海砂称量皿的质量，单位为克（g）； 10──试液体积，单位为毫升（mL）。 如两次测定结果符合允许差时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。 允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。 脂肪 按GB/T 5413.3规GB 16322规 每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证。 型式检验 型式检验项目包括本标准4技术要求中规定的全部项目。 每一年需对产品进行一次型式检验。 发生下列情况之一时亦应进行型式检验。 ──原料、工艺发生较大变化时； ──停产后重新恢复生产时； ──出厂检验结果与平常记录有较大差别时； 判定规则 检验结果各项目都符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。 除微生物指标外，其它项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 标志、包装、运输、贮存 标志 预包装产品的标签应符合GB 7718，并标明蛋白质含量。 包装 包装容器和材料应符合相关的卫生标准和有关规定。 运输 运输工具应保持清洁卫生，应有防雨、防晒设施。低温冷藏的产品运输时须使用食品冷藏车。严禁与有毒或有异味的物品混装、混运。 贮存 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库，必须防止暴晒雨淋，严禁与有毒或有异味的物品混存。需低温贮存的产品应有相应冷藏设施。 (规范性附录) 脲酶的定性测定 原理 脲酶在适当的酸碱度和温度下,催化尿素转化成