肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢.pdfVIP

肉肉质质软软嫩嫩多多汁汁、、色色泽泽鲜鲜明明、、香香味味四四溢溢 蜜烤叉烧肉 叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉 烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的 猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电 或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。 是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多 汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡 上佳，称之 “半肥瘦”。 食材明细 猪五花肉：500g 蒜头：8瓣 姜：5片 蚝油：5汤匙 生抽：8汤匙 糖：6汤匙 红糖：20g 花雕酒：2汤匙 盐：1小勺 腐乳：2块 腐乳汁：1汤匙 红曲粉：适量 蜜糖：1汤匙 水：2汤匙 咸甜：口味 烤：工艺 一天：耗时 普通：难度 步骤： 1叉烤调料图，生抽8汤匙，蚝油5汤匙，白糖6汤匙，红糖20克，花雕酒2汤匙、腐乳2 块，一汤匙腐乳汁，盐1小勺 2把猪肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜 切片放入猪肉里 3将过程1上面的所有调料加进去，搅拌均匀，再放入适量的红曲粉，搅拌均匀。加上 盖子，放入冰箱，腌制12小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁 4将烤盘铺上两层锡锡纸，将腌肉的蒜和姜挑出来。（不能一起烤，蒜茸容易烤焦） 腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉 5烤箱190度预热10分钟后，烤盘放在中层，烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁， 再烤20分钟 6取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即 可 7烤好的叉烧取出放凉 8用干净的刀和菜板切块食用 小窍门 1、肉洗净后用纸巾或者是毛巾将水分吸干并用牙签插小洞，是 了在腌制的时候更 好的入味。 2、烤的时候铺上两层锡纸，是因 有时烤的时候，会有粘一点点的问题，要是没有 两层，有时，翻面的时候会粘住一小点的锡纸，容易弄破，就容易把烤盘弄脏，所 以，铺两层，更安全一点。 3、烤的时候记得要把蒜和姜取出来，不然，粘在肉上，容易烤焦。 4、最后刷上一层蜜糖水，是 了增加表面的光亮，做出来的叉烧会微甜，不喜欢的 朋友可以省略。 5、烤肉后的烤箱容易有油在内壁，最好趁热用湿布快速 干净，这样，就不容易把烤 箱内壁弄脏，不过，要小心避开发热管哦，因 刚烤完的烤箱是很烫的哦。 使用的厨具：电烤箱 本文作者：卡哇伊的馋猫