人人趣学-巧克力马卡龙的简单做法.pdfVIP

马卡龙 （Macaron），又称作法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和 糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。下面就介绍 巧克力马卡龙的做法~ 巧克力马卡龙 材料： 杏仁粉45 克 糖粉75 克 可可粉7 克 蛋白30 克 制作方法： 1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打 半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使 用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的 杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需 要过筛。 2、将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。 3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白 4、用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉 和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。 不断的翻拌，直到变得十分细滑（第一步 的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充 分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状）。 5、分2-3 次加入剩下的蛋白，搅拌均匀 （对手法没有要求，随便怎么搅拌都行， 只要搅拌均匀就行）。 6、拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。 想要达到最佳的制作效果，请检查一下面 糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添 加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下 两个步骤。 7、用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落， 如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明 面糊太干了。 8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失 （约需半分钟到1 分钟的时间才能完全 消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也 说明面糊太干了。 9、将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的 圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出 圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小 圆饼状。本配方可以挤出直径75px 左右 的面糊约36 个 10、将烤盘放在通风的地方晾干片刻， 直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且 形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。 这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了 13 分钟，上下火热风。如果你的烤箱没 有热风，直接用上下火也行。一般马卡 龙会在3 分钟左右开始出现裙边。 欢迎关注新浪微博~ 人人趣学官方网站：/