人人趣学-双色纸杯蛋糕的制作技巧.pdfVIP

纸杯蛋糕，烘焙中好吃简做的代表。尤其是现在市场上到处都可以买到混合 好的蛋糕粉，顿时把原本需要工艺的关键步骤的难度降为零。买来现成的蛋糕粉， 又觉得甜度过高了，不妨自己添加点额外的可可粉和鲜果，一款美味的双色蛋糕 来啦。 配料 蛋糕胚 中筋面粉 210g 发酵粉 7.5g 苏打粉 1.5g 盐 2.5g 无盐黄油（软化） 115g 精制白砂糖 200g 全蛋（室温） 1 个 酸奶 60g 牛奶 195ml 香草香精 10g 无糖可可粉 32g 牛奶巧克力糖霜 糖粉 210g 无糖可可粉 32g 无盐黄油（软化） 115g 鲜奶油 30ml 香草香精 5g 盐 适量 香草糖霜 无盐黄油（软化） 115g 糖粉 210g 鲜奶油 30ml 香草香精 5g 盐 适量 做法 蛋糕胚 1. 烤箱预热至180℃。给12 个玛芬蛋糕模铺上两层纸衬，放置一边。 2. 中筋面粉、发酵粉、苏打粉和盐混合后放置一边。 3. 将无盐黄油放入微波炉融化后，与精致白砂糖混合均匀，放入冰箱冷冻 1 分钟。全蛋、酸奶、180ml 牛奶和香草香精搅拌均匀，然后加入2 搅拌至粘稠 且均匀。 4. 将一半的面糊放入另一个搅拌盘中，加入无糖可可粉和 15ml 牛奶搅拌均 匀。搅拌均匀后，面糊会想非常粘稠。 5. 每个玛芬模具中先勺入一部分的香草面糊，然后加入一部分的巧克力面 糊，再用牙签将两种面糊搅合在一起。放入烤箱，烘焙20-24 分钟或者烤至用牙 签刺入不再沾有面糊即可。静置冷却。 牛奶巧克力糖霜 糖粉和可可粉过筛后，放置一边。用搅拌器将软化的无盐黄油中速搅拌2 分 钟，打至发白呈奶油状。交替加入过筛的糖粉和可可粉、鲜奶油和香草香精，加 入的时候用慢速搅拌，全部加入后再高速搅拌2 分钟即可。 香草糖霜 用搅拌器将软化的无盐黄油中速搅拌2 分钟，打至发白呈奶油状，加入糖粉、 鲜奶油和香草香精高速搅拌2 分钟即可。如果糖霜太稀，可加入适量的糖粉；糖 霜太粘稠，可加入适量的鲜奶油；糖霜太甜，可加入适量的盐。 组合 先在裱花袋中装入一半的牛奶巧克力糖霜，再将另一半空间装入香草糖霜， 然后挤在完全冷却的蛋糕胚顶部即可。将做好的双色纸杯蛋糕放入密封容器可保 存2 天，放入冰箱可保存5 天。