亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 3 期 　　　　　　　　　　　　　　　 No . 3 CHINA COND IMENT 2008 年 3 月 Mar . 2008 亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用 许晖 ,孙兰萍 (蚌埠学院 食品与生物工程系 ,安徽 蚌埠 　233030) 摘要 :亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取 ,是一种新型食用胶 ,在食品中可用作乳 化剂 、增稠剂及稳定剂 。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取 、组成与结构 、性质及其在食品工业 中的应用等方面的国内外研究进展 。 关键词 :亚麻籽胶 ;研究进展 ;应用 中图分类号 : T S20 17 　　　文献标识码 :B 　　　文章编号 (2008) 0300 1805 Re se arch p ro gre ss and applianc e in foo d Indu stry of flax se e d gum XU Hui ,SU N L anping (Dep art ment of Foo d and Bioengineering , Ben gbu College , Ben gbu 233030 ,China) Ab stract :Flax seed gum i s a new t yp e of edible gum , w hich i s ext ract ed mainly f ro m flax seed or defat t ed meal . Flax seed gum can be u sed a s emul sion agent , t hickening agent , and st abili zation agent in foo d in du st ry . Ext raction , p ro duction , st ruct ure , p rop ertie s and app lication s in foo d indu st ry of flax seed gum are int ro duced in t hi s article Key words : flax seed gum ; re search p ro gre ss ; app lication ( ) 　　亚麻 L i n um us t i t at iss i m um L . 又称胡麻 , 广泛应用于食品工业 ,也应用于其他工业 ,如制药 属亚麻科 、亚麻属[ 1 ] ,是世界十大油料作物之一 , 工业等 。在食品工业中它可以替代果胶 、琼脂 、阿 主要产于加拿大 、阿根廷 、印度 、美国、中国等国 拉伯胶 、海藻胶等 ,用作增稠剂 、粘合剂 、稳定剂 、 家 。目前 ,亚麻籽总产量全世界在 300 万吨以上 , 乳化剂及发泡剂[3 ] 。 我国主要产于华北及西北地区的黑龙江 、甘肃 、内 本文从亚麻籽胶的组成与结构 、性质 、提取分 蒙古 、新疆 、山西 、河北 、宁夏等地 ,据统计 2000 年 离以及应用等方面对亚麻籽胶的研究进展进行了 我国亚麻籽产量大约有 62 万吨 ,是世界产量最高 综述 。 的国家 ,居我国油料总产量的第 4 位 。 1 　亚麻籽胶的组成与结构 亚麻籽品种