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亚麻籽胶在面制品中的应用.pdf
《中国食品添加剂》 China Food Additives 2003 No 3
亚麻籽胶在面制品中的应用
孙晓冬 史峰山
(新疆昌吉学院化学系 , 昌吉 83 1100)
杜 平 周硕衡
( ( ) )
绿旗企业 集团 生物科技有限公司 , 昌吉 83 1100
摘要 :本文研究了亚麻籽胶在面制品中的应用 ,通过研究发现亚麻籽胶可以改善面条的加工和食用性能 ,使
面条有弹性 、滑爽 、适口、不糊汤 ,断条率少的特点 。
关键词 :亚麻籽胶 ,面条
The Application of Linse e d Gum in Noo dle
Sun Xiaodong , Shi Fengshan
(Chemist rg Dept . ,Xinj iang Changj i College ,Changj i 83 1100)
Du Ping , Zhou Shuoheng
(L vqi Co . L t d . , Changj i 83 1100)
Abstract :The p ap er introduced t hat linseed gum used for t he noodle . The result indicated t hat linseed gum had great
synergism to noodle .
Key words :Linseed gum ,Noodle
)
旗公司 ,水等
0 前言 1 . 2 仪器设备
亚麻籽胶是亚麻籽经精选 、清洗 、浸提、浓缩、干 Brabender 粉制仪 ,Brabender 拉伸仪 ,压面机 ,
燥而得的一种天然高分子提取物 ,其中主要成分为 烘箱等 。
60 %的多糖及 9 %左右的蛋白质 ,其组成决定了亚 1 . 3 测定方法
麻籽胶的强亲水性及持水性 ,1 %的亚麻籽胶液黏度 粉质测定 :按国标 GB 146 14 - 93
可达到 30000mPa ·s 以上 ,是一种非常安全高效的食 拉伸测定 :按国标 GB 146 15 - 93
品添加剂 。目前 ,亚麻籽胶广泛使用于食品中的各 面条质量评定方法 : 按 国家行业标准 SB/
个行业 ,如方便面 ,挂面 , 肉制品,冰激凌 ,调味酱等 10068 - 92 ,另外参考面条评尝项 目和评分标准制
等 ,在这里主要阐述亚麻籽胶在面制品中的应用 。 订 ,见表 4 。
1 . 4 亚麻籽胶液的配制
1 材料与方法 由于亚麻籽胶具有强亲水性 ,单独溶于水中易
1 . 1 原料
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