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食品的选购与健康 1 5 食品安全选购原则 果汁的选购 2 肉的选购 6 葡萄酒的选购 3 果蔬的选购 7 蜂蜜的选购 4 8 鱼的选购 茶的选购 9 牛奶的选购 一 食品安全选购原则  制定饮食计划  选购地点要防 “小”  反季食物要防 “异”  饮食习惯防 “单一”  售卖方式要防 “散”  选择原料要防 “假”  读懂食品标签 制定饮食计划  每一个人的营养需求与口味并不相同，选购食物前， 应先行了解家人营养需求概況及饮食嗜好，然后再拟 定一份简单的饮食计划。  选购地点要防 “小”  80%以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企 业或小作坊。  反季食物要防 “异”  当季生产的食物新鲜、便宜、采购容易、经济。  不要过分追求颜色好看、样子硕大 。 饮食习惯防 “单一”  营养不均衡  毒素累积过量、集中发病 售卖方式要防 “散”  无法溯源 选择原料要防 “假” 二、 肉的选购 （一）、选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法  看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色 或蓝色滚花印章；  看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合 格证明；  购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。 （二）、猪肉如何安全选购  好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜 红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。  新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；  新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液 多；  新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；  新鲜的肠，色白粘液多；  新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、 血块排出。 （三）、牛肉如何安全选购  新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔 组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；  新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂 肪较干燥；  新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。 （四）、羊肉如何安全选购  新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组 织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；  新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下 脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。  贮存 羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了 的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。 （五）、新鲜肉和变质肉的鉴别  外观鉴别  气味鉴别  弹性鉴别  脂肪鉴别  肉汤鉴别 三、 如何选购果蔬  不吃形状、颜色异常的果蔬  不吃“多虫”“多药”蔬菜  不吃施肥量大的蔬菜  蔬菜的根、茎、叶 (即营养体)的污染程度远远高于花、 果、种子 (即生殖体) 。 四、 鱼的选购  看眼、看腮、闻味  污染较重的鱼形状不整齐、头大尾小、脊椎骨弯 曲，甚至畸形，皮部发黄、尾部发青。  带毒的鱼眼睛浑浊、无光泽，有的甚至向外鼓出；  看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑， 比较粗糙，呈暗红色；  闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼有 氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常气味。 此外，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。 五、 果汁的选购 （一）、真假果汁