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餐厅开业前厅经理工作计划书 篇一：餐厅开业计划书 餐厅开业计划 餐厅开业计划书 餐厅开业计划 俗话说，万事开头难，餐厅的筹备工作也是如此。做好餐厅开业前的准备工 作， 对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专 业人士来说也是一个挑战。然而，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面 广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。那么，餐厅如何做 好开业筹备工作呢？下面提供一个餐厅开业计划书，具备一定的可操作性，希望 能给大家提供实实在在的帮助。 除了本计划书， 中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包，涵盖 以下几方面内容： 计划：如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施？ 选址：如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据？ 装修：如何确定装修的档次和风格及所用的原材料？ 办证：各证照申请过程流程及核心要点有哪些？ 人工：如何合理配置人员及估算人工成本？ 餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨 房筹备等资料近 30 份。 餐厅开业计划书内容 本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而 其管理也最为复杂， 加强餐厅管理， 对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。 主要负责食品原材料的加工， 各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务 工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运 营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： 三、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅（经理）一般要提前 2 个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况， 确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈 报总经理。 餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区 域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议 室；员工餐厅也由统一管理。 四.确定餐厅主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在 进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理 性； 厨房工作流程的合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场 地。 五.餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：餐 厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采 购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。采购，在制定各 部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根 据设计的标准， 同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐 厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要 3.其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因 素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包 括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注 等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4 协助采购 餐厅经理虽然不直接承担采购任务， 但这项工作对餐饮部的开业及开业后的 运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可 以减轻采购的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期 对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近 而逐渐增高。 5 参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多， 而且风格各异， 如仅西餐厅就有零点餐厅、 宴会厅、 包厢、 风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 七.编写部门运转手册《管理实务》 运转手册， 是部门的丁作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。 一般来说， 运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 八.参与员工的招聘 通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招 聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐 厅经理则负责把好录取关。 九.抓好开业前培训工作 开业前培训是餐厅