微生物重点与习题(食品微生物学,各章节全).docVIP

第一章 习题答案1.?芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。2荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。 8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。 9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。 二. 填空 1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分. 2 细菌的繁殖方式主要是 裂殖 ?，少数种类进行 芽殖 。 4 细菌的核糖体的沉降系数是70s. 5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝 6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__. 8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破 9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA.. 12.革兰氏阴性菌的细胞壁有? 两? 层,内层称为 电子致密层 ,约? 2-3nm厚以? 肽聚糖? 为主要成分,外层称为? 脂多糖层? ,约 ?8nm ?厚,不含 肽聚糖 . 13.革兰氏阳性菌的细胞壁有? 一? 层,其厚度为 ?20-80nm磷壁酸 ?是革兰氏阳性细菌特有的化学成分 14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: ?水解酶类 ?,合成酶类? ,? 结合蛋白? 和? 受体蛋白? . 15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 ?生长活性 ?的休眠体,对 ?热 ?,? 干燥? 和 ?辐射 ?具有抗性. 16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构 18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色. 19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质 21细菌基本形态有? 球状???? ，? 杆状???? 和 ?螺旋状??????? 三种。 22细菌的大小是以 ??微米???? 作为计量单位，而病毒的大小是以 纳米????? 作为计量单位。 23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。 27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色 29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_. 30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为 ?原生质体 ??。 31细菌荚膜的作用是__保护作用_____和__贮藏养料__作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害　　表面附着作用　细菌间的信息识别作用__。 32原核微生物的细胞壁特有的组分是__肽聚糖___，它是由__双糖单位___、 __四肽尾或四肽侧链__和__肽桥或肽间桥___组成的亚单位聚合而成。 33微生物的特点是体积小，面积大? 吸收多，转化快?? 生长旺，繁殖快?? 适应性强，易变异? 分布广，种类多 34 Staphylococcus aureusBacillus 是金黄色葡萄球菌的学名，其中_ Staphylococcus __是属名，___ aureus __是种名。35鞭毛主要化学成分为__蛋白质__，鞭毛主要功能为___运动___。 36脂多糖(LPS)是革兰氏__阴性__菌细胞壁__外膜_ 层的主要成分，它由__类脂A _，__核心多糖__，__ O-特异性侧链___三部分构成。39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_涂片法 __，观察放线菌时采取的制片方法是__压（印）片法__，观察真菌采取的制片方法是__水浸片。 三. 辨别正误 2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误??? ） 3. 原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的 。（错误　　） 4. 芽孢可保持休眠数千年，遇合适环境可发芽形成一个细胞。（正确） 5. 立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。（错误） 6. 青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（ 正确 ） 8. 原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。（错误） 10细菌的下列结构可能会增加其致病性：鞭毛，荚膜，菌毛，脂多糖。（　正确　　） 11.细菌不含有叶绿体，所以不能进行光合作用。（　错误　） 12.细胞膜是一个流动结构，其上的蛋白易于被除去。（　正确　　） 16.在一定条件下,细菌的菌落特征可作为其分类鉴定的依据。（正确） 17．枯草芽胞杆菌、大肠杆菌都属于革兰氏阳性菌。(错误) 19革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是垣酸和