比格餐饮连出5招矛头直接挑战必胜客.docVIP

比格餐饮连出5招矛头直接挑战必胜客 ? 　　北京，中国餐饮业最重要的重镇，餐饮业商家必争之地，这里聚集了全球最为著名的餐饮名牌，必胜客、麦当劳、肯德基、星巴克、真锅、上岛等餐饮精英聚集一堂，此外还有国内的全聚德等一批传统强势品牌。在如此竞争激烈的市场状况下，北京比格餐饮有限公司能够凭借着清晰的定位与经营思路拼出一条血路。　　一、精准品牌定位，中档比萨业王者气势初现　　北京比格餐饮有限公司在切割京城这块大蛋糕时就已经为公司的整体发展确立了战略规划——选取细分市场，有效区隔竞品，垄断大众比萨市场。凭借这个战略，比格有效的与竞争对手划分了界限，避免了市场摩擦，并开创了属于自己的蓝海。　　我们不难发现，必胜客、达美乐凭借集团强大的品牌及资金实力已经在国内比萨高端市场划分了自己的地盘，在这种情况下比格如果要硬拼上述品牌则显得螳臂当车了。在这种情况下，比格选择了“曲线救国”的道路，走中档比萨路线，与对手在各方面形成明显差异，最终站稳了属于自己的那块市场。　　在进行这个定位的时候，比格经过了大量的市场调查发现，比萨一般易被年轻学生一族及白领阶层所接受。对于白领阶层而言，这部分人又可以分为已入职场多年的中高级白领，以及新入职场的新白领阶层。对于中高级白领而言收入是客观的，他们拥有自己的房产及汽车，消费层次较高的必胜客、达美乐并非什么问题。而对于年轻学生及新白领而言，他们既对西方饮食有着相当的向往，但囊中羞涩又使他们不能经常出入于高档比萨专营店。这就是市场机遇！比格通过对这个情况的细致分析，推出了39元的自助式比萨以及20余种精美小吃、新奥尔良鸡翅、意大利空心面、各种沙拉、西点浓汤、冰激凌、及扎啤与特酿葡萄酒。此策略一经推出，立刻得到了广大学生阶层及新白领阶层的欢迎，从而迅速启动了中档比萨市场这块诱人的处女地，为夯实市场打下了坚实基础。　　作为资金及品牌都处于劣势的后来者，走差异化经营的路线就显得格外重要。比格通过对市场的调查做出了精确的分析，最终把市场定位于中档，这样一来不但巧妙的回避了竞争者的打击，同时还逐渐在年轻消费者中划定了自己的品牌地界，这一策略是其整体经营成功的关键所在。　　二、巧妙选址，招招“打”向目标受众　　选址在店面销售中起着总领的作用，一个好的位置不仅能自动招徕顾客上门，更能树立品牌，起到一箭双雕的功效。在比格的选址策略中，依然依托市场定位来寻找位置——年轻学生与新白领聚集地。　　拿目前比格在北京的情况来看，大多店面开在了高校云集的海淀区与新白领的聚集地中关村。依照比格的店面经营的状况来看，大量的青年情侣、在校学生、时尚青年与IT精英占据了其销售额的80%。整个店面销售熙熙攘攘，便宜的美食与精致的服务使年轻人逐渐把这里当作了用餐与约会的聚集地。　　俗话讲，“好的店址自己会说话”。比格通过品牌定位顺藤摸瓜的找到了自己的最佳开店地址，说明其对定位学说了解深刻，并彻底的应用在了实际操作当中。　　三、星巴克式体验营销，占据心灵的实效行销　　星巴克总裁OrinSmith：“我们的员工犹如咖啡迷一般，可以对顾客详细解说每一种咖啡产品的特性。通过一对一的方式，赢得信任与口碑。这是既经济又实惠的做法，也是星巴克的独到之处！” 没有人可以否定星巴克在咖啡领域创造的奇迹，这个1971年创建的小店通过近十年来的强势运做使咖啡的香气溢满了除南极外的所有大洲，而其独创的“体验式营销”更是被国内外营销专家顶礼膜拜奉为天书。那么什么是“体验式营销”呢？　　中国品牌研究院高级研究员马超：体验营销即从消费者的感官、情感、思考、行动、关联五个方面来重新定义、设计营销理念。借助这种独特的营销模式，星巴克从一家不知名的咖啡豆小店成长为今天的国际连锁巨头，这不能不说明了“体验式营销”的巨大魔力。　　在国内，许多人把西餐厅当作商务会谈、休息、聊天、甚至是写作的场地，所以对于国内的西餐厅而言，环境的重要性不言而喻。在这一方面，比格借鉴了意大利西餐厅通常的装修模式对品牌VI进行了系统的设计——天花板设计了红色星球图案，黑色明亮的桶灯大气又不失典雅，藕荷色的桌椅则加深了浓重的浪漫情调，再加上墙壁上的大理石拼图，整个比格餐厅都被一种意大利独有的文化气息所笼罩。　　另一方面，与一进入星巴克就能闻到飘香的咖啡浓香一样，比格采用的“明厨操作”使得顾客一眼就能闻到比萨的可口香味，凑上前去还能欣赏面点师有趣紧张的制作流程。在肯德基“苏丹红”事件以及各种食品抽检不合格的恶劣市场景况下，比格的“明厨操作”既能使顾客对食品的卫生情况更加放心，又可以欣赏艺术般的制作流程与学习到自制比萨的本领，从而使顾客在不知觉的情况下体验到了比格独有的意大利文化。　　体验式营销中的关键就在于人性化、个性化与情感化，一个品牌的主题决定着店面在直面顾客时所做的一切活动。通过独