安全食品卫生原理练习题.docVIP

安全食品卫生原理 一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）。 1.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A ) A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 2.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C ) A.铝锅 B.不锈钢锅 C.铁锅 D.含有镁元素的锅 3.儿童不宜经常食用哪种食品( C ) A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 4.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 5.下列哪类食物含钙最丰富（ D ） A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类 6.食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ） A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 7.维生素A缺乏可引起（C ） A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.佝偻病 8.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ A ） A.内脏 B.肌肉 C.骨骼 D.瘦肉 9.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ） A.AS B.AQ C.QS D.SQ 10.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（ C ） A.315 B.12348 C.12315 D.99148 11.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( A ) A.2小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时 12.保证食品安全的第一责任人是：（ A ） A.食品生产者 B.各级政府 C.监管部门 D.食品销售者 13.食品的保质期是指它的( C ) A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 3.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（ D ） A.尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B.控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C.必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D.以上都对 4.卫生监控表格基本要素为（ C ） A.被监控的某项具体卫生状况或操作 B.记录必要的纠正措施 C.以预先确定的监测频率来记录监控状况 D.以上全部 5.出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ C ） A.ISO9000标准 B.HACCP原理 C.国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规 D.SSOP 6.交叉污染控制的是食物加工车间的 （ C ） A.人流和物流 B.水流和气流 C.A和B D.食品卫生要求 二、多项选取择题（5题，每题3分，共15分）。 1.人体必需的营养素有哪些? （ ABCD ） A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 2.合理营养的原则是什么? （ ABCD ） A.食物多样化，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 D.吃清洁卫生未变质食物 3.良好的饮食习惯是什么? （ ABCD ） A.饭前便后洗手 B.进食定时定量 C.不吃腐败变质食品 D.不暴饮暴食 4.世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ ABCD ） A.油炸类食品 B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C.话梅蜜饯类食品（果脯） D.烧烤类食品 2.目前我国有三类安全食品，它们是（ABD ） A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品 三、判断题（15题，每题1分，共15分）。 1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（× ） 2.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（ × ） 3.进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√ ） 4.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ） 5.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（× ） 6.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ × ） 7.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ） 8.食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√ ） 9.反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，