云水幽兰古法祁门红茶要点.docVIP

云水幽兰古法祁红简介 一 祁门红茶简介红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。中国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。? 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。 在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳之最”。二 祁门红茶产地介绍三 云水幽兰古法祁红产地介绍1、历口—祁门红茶的发源地据了解，祁门历口有祁门红茶发源地之称，清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁，最早开茶号，试制祁门红茶成功，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是过去历口的老茶号选送。 2、历口—独特自然生态环境和优良的茶树品种 祁门红茶茶树当家品种是祁门槠叶种，就主要分布于祁门历口及其附近产区，此地自然条件的优越，肥沃的红黄土壤，加上此地气候温和、雨水充足、日照适度，使得鲜叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，用之加工出来的祁门红茶香高，味醇。 3、历口—祁红人工制作的独到之处 人工制作的独到之处。历口祁红的采摘和制作均为不可忽视的工序；产生馥郁的祁门香，关键靠烘焙，用不同的火温烘焙。或高温快烘，或低温慢烘，以使茶叶的化学成分变化相同，品质划一。 得益于历口祁红茶产地的优越性，才有了营养丰富、优质鲜嫩的茶叶鲜叶，加上精湛的加工工艺，是形成历口祁红内质外形的重要条件，使其产生馥郁祁门香，滋味醇和，汤色红艳。四 云水幽兰古法祁红工艺介绍1、采摘时间：清明至谷雨时节的。这段时节的茶叶，由于雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分极为丰富。同时这段时间也是野生兰花孕育开花的季节。云水幽兰中的兰香也许就出于此吧！2、采摘地区：祁门历口境内三条溪流的发源地，山高在米以上。三源山终年云雾缭绕，日照时间短，早晚温差大，构成茶树生长的天然佳境。 3、采摘鲜叶：均为一芽一叶初展的茶叶鲜叶，从鲜叶开始确保了茶叶的优质。 4、萎凋：由于采摘时间早，气温尚低，因此采用了萎凋槽进行萎凋，去除鲜叶中的青草气，增加茶叶的柔韧度，为后期成形做准备。 5、揉捻：首先轻捻35分钟左右，再稍加力重揉35分钟，此时茶叶结成一团团块状，再轻揉35分钟进行充分解块。直到茶叶细胞充分破碎，鲜叶逐渐变成古铜色方可。 6、发酵：将揉捻完毕的茶叶放入专用的发酵室中进行发酵。茶叶的厚度、中间气孔的分布、发酵室中的温湿度发酵时还必须通入充分氧气，让茶叶充分均匀有氧发酵。 7、成形：云水幽兰祁红独特茶形的最重要的一个环节就是成形工艺。需要专业的茶叶成形师全手工操作。铁锅加温至70~80，用手工搓揉茶叶，将茶叶一颗一颗的搓成条形，再反复翻炒，如此重复三次，才能成形。一个好的成形师一天只能制出5-6斤茶。成形后的茶叶，条形紧结、细长，成条形。 8、干燥：采用高温传统的工艺炭火烘焙工艺干燥。用炭火烘焙的祁门红茶，是很好地利用光的辐射使红茶的内含物质发生缓慢变化，把高沸点的芳香物质转化成低沸点芳香物质，把不易溶于水的高分子蛋白质转化为易溶于水的氨基酸，从而提高红茶的香味和口感，从而达到了茶叶香高味醇的效果。然而，在现代大多数用的烘干机和电烘箱都是利用热风把茶叶吹干，使茶叶内部物质发生激变，固然效率高，产量大，但是茶叶的质量下降，精品少。用炭火烘焙的祁门红茶具有特殊的芳香，滋味特别醇厚。 精细的采摘与加工，才造就了云水幽兰祁红。冲泡之后，散发诱人芳香，香高持久，观之汤色红颜通透，品之滋味温润醇厚，回味隽永。