人类的食物..pptVIP

* 如何检测食物中的营养成分 ？ 维生素Ｃ ？ 蛋白质 碘液 淀粉 白纸上挤压 脂肪 燃烧 无机盐 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 （1）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 甲 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 (无色) 乙 双缩脲试剂 清水 （无色） 1.实验中，设置乙试管的作用 是什么？ 作对照 2.为什么甲、乙两试管溶液颜色 变化不同？ 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试 剂发生作用，使蛋清变成紫色; 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生 反应。 （2）维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 吲哚酚试剂（蓝紫色） 甲 试剂蓝紫 色褪去 吲哚酚试剂（蓝紫色） 乙 清水被试剂 染成蓝色 1.实验中，设置乙试管的 作用是什么？ 作对照 2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？ 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。 滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 3.用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？ 检测维生素C （因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应） 食品中营养成分的实验检测方法 高锰酸钾 维生素Ｃ 双缩脲试剂 蛋白质 碘液 淀粉 白纸上挤压 脂肪 燃烧后剩余物 无机盐 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 溶液出现紫色 使高锰酸钾溶液褪成无色 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中的营养成分 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 食物中营养成分的作用 脂肪 蛋白质 糖类 无机盐 水 来源 缺乏症状 作用 营养成分 细胞的组成成分，运输 构成细胞的重要成分 主要的能源物质 供能不足 谷类、薯类 构成细胞的基本物质，提供少量能量 肉、鱼、奶、 蛋、豆 备用能源、调节体温 肥肉、植物油 代谢紊乱 维生素C 维生素B12 维生素B6 维生素B2 维生素B1 水 溶 性 维生素D 维生素A 脂 溶 性 缺乏症 主要生理作用 种类 促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持正常视觉。 维持人体正常的新陈代谢和神经系统 的正常生理功能。 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 与能量产生直接有关，促进生长发育 和细胞的再生，增进视力。 帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。 保持健康的神经系统，用于红细胞 的形成。 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。 夜盲症 佝偻病 骨软化症 脚气病 口腔溃疡 角膜炎等 尚未发现 巨幼红细 胞性贫血 坏血病 食物中的营养成分 无机物 有机物 ——人体最主要的能源物质 ——构成人体细胞的基本物质，是人体 生长发育、组织更新和修复的重要原料 ——人体内的储备能源物质，维持体温恒定 ——维持人体的正常生命活动 ——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 ——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 * * *