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干 燥 技 术 与 设 备 年第 卷第 期 35 2007 5 1 DryingTechnologyEquipment · · 超微粉碎技术的优势及应用进展 1 2 刘树立 王 华 , 西南大学食品科学学院 重庆 中国农业科学院柑橘研究所 重庆 1. 4007162. 400712 ( , ; , ) 摘 要 超微粉碎技术作为一种新型加工方法 已受到普遍关注 本文对超微粉碎加工的基本原理 : , 。 和技术特点进行了概述 重点介绍了超微粉碎技术在食品 中药 农产品等行业中的应用和研究情况 其 , , , , 发展前景广阔。 关键词 超微粉碎 优点 应用 : ; ; 中图分类号 TB383 文献标志码 A 文章编号 1727 3080200701 0035 04 : : : — ( ) — — 前言 表 1 粉碎类型 粉碎是食品工业中传统而又重要的单元操作 粉碎类型 原料粒度/mm 成品粒度/mm 之一 超微粉碎是指将 0.5~5mm的物料粒粉碎至 , 粗粉碎 10～100 5～10 10～25μm以下的过程 而一般的粉碎技术只能使 。 细粉碎 5～50 0.1～5 物料粒径达到45μm左右 当物料被加工到 10μm 。 以下后 微粉体就具有巨大的比表面 空隙率和表 微粉碎 5～10 100μm , 、 面能 从而使物料具有高溶解性 高吸附性 高流动 , 、 、 超微粉碎 0.5～5 10～25μm 性等多方面的活性和物理化学方面的新特性[1,4] 通 。 超微粉碎技术采用超音速气流粉碎 冷浆粉碎 过超微粉碎的材料已被世界誉为“21世纪新材料”, 、 等方法 在粉碎过程不会产生局部过热现象 甚至 而这种新的物料加工方法必将会推动我国食品 中 , , 、