饮食文化(公选)练习题1.ppt

综合练习题一 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。 副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。 菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。（区别于工业食品） 菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。 单项选择题 1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ ） A、管仲 B、孔子 C、司马迁 D、班固 2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ ） A、饺子 B、馒头 C、春卷 D、烧饼 单项选择题 3．“养助益充”学说出自古籍（ ） A、《饮膳正要》 B、《黄帝内经》 C、《吕氏春秋》 D、《齐民要术》 4．中国饮食文化美的最高境界是（ ） A、味 B、和 C、养 D、洁 单项选择题 5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ ） A、味 B、洁 C、养 D、形 6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（ ） A、易牙 B、宋五嫂 C、董小宛 D、王小余 单项选择题 7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ ） A、《黄帝内经》 B、《饮膳正要》 C、《千金要方》 D、《齐民要术》 8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ ） A、孔子 B、苏东坡 C、李渔 D、袁枚 单项选择题 9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（ ） A、舂碎的稻米 B、切碎的鱼或肉 C、磨碎的小麦粉 D、切碎的蔬菜 10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ ） A、地方特色浓郁 B、主要提供糖类 C、注重款式档次 D、制作工艺简便 单项选择题 11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ ） A、伊尹 B、太和公 C、孔子 D、彭祖 12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ ） A、用火熟食 B、煮海为盐 C、陶器制造 D、原始烹调 单项选择题 13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ ） A、张翰 B、苏轼 C、李白 D、袁枚 14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ ） A、孔子 B、张翰 C、易牙 D、袁枚 单项选择题 15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ ） A、杨贯一 B、王义均 C、刘敬贤 D、蔡澜 多项选择题 1．中国传统膳食结构中的副食包括（ ） A、畜禽鱼肉 B、水果蔬菜 C、蛋奶类 D、调味品 2．中国饮食文化技术体系包括（ ） A、刀工技术 B、火候控制 C、临灶调味 D、凉菜保鲜 多项选择题 3．中国饮食文化价值体系包括（ ） A、饮食养生 B、饮食礼仪 C、饮食制度 D、饮食审美 4．饮食文化的研究内容包括（ ） A、烹调技术 B、饮食历史 C、餐饮消费 D、烹饪教育 多项选择题 5．被誉为世界“四大名菜”的是（ ） A、北京烤鸭 B、法国鹅肝 C、俄国鱼籽酱 D、日本寿司 6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（ ） A、中国 B、法国 C、土耳其 D、美国 多项选择题 7．食品的感官性状包括（ ） A、色泽 B、造型 C、滋味 D、口感 8．中国饮食文化的特点包括（ ） A、历史悠久 B、底蕴深厚 C、融合力强大 D、民族性鲜明 多项选择题 9．