绿茶多酚和儿茶素提取与原料品质关系的研究_徐仲溪.pdf

第30 卷第3 期 湖南农业大学学报( 自然科学版) Vol ．30 No．3 2004 年6 月 Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences) Jun ．2004 文章编号：1007-1032(2004)03-0257-04 绿茶多酚和儿茶素提取与原料品质关系的研究 1 2 2 3 3 4 徐仲溪 ,刘仲华 ,王坤波 ,刘 芳 ,施 玲 ,高代珍 (1.湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南 长沙 410128 ；2.湖南省天然产物研究中心, 湖南 长沙 410128 ；3.湖 南金农生物资源股份有限公司,湖南 长沙 410100 ；4. 湖南农业大学工程技术学院, 湖南 长沙 410128) 摘 要：根据试验室研究和工厂大生产中原料收购的多年检测结果,对绿茶多酚和儿茶素提取与原料含量进行了 系统的统计分析与研究.结果表明,云南大叶种绿茶比小叶种绿茶具有较高的茶多酚和儿茶素总量,且在儿茶素组成 上表现为较高的Ecg,EC 和DL-C,而小叶种EGCg 和EGC 含量较高.同一绿毛茶原料筛分不同规格绿副茶、不同茶 树品种绿副茶、高山与平地茶园绿副茶的茶多酚、儿茶素总量、儿茶素组分含量均有明显的差异. 由大叶种原料和 小叶种原料提制的产品在儿茶素组成上存在差异,大叶种产品表现为较高的Ecg,EC,DL-C 和较低的EGCg / ECg,而 小叶种产品有高含量的EGCg 和较高的EGCg / ECg.原料中茶多酚和儿茶素的含量高,制备的产品中相应的成分含 量也高, 同时产品成本低. 关 键 词：茶多酚；提取；绿茶；副茶原料；儿茶素；组成 中图分类号：TS272.2 文献标识码：A On Relationship between Green Tea Polyphenols and Catechins and Green Tea Raw Materials 1 2 2 3 3 4 XU Zhong-xi ,LIU Zhong-hua ,WANG Kun-bo ,LIU Fang ,SHI Ling ,GAO Dai-zhen (1.College of Food Science and Technology,HNAU,Changsha 410128,PRC;2.Hunan Natural Products Engineering and Technical Research Center ,Changsha 410128,PRC ；3.Hunan King Long Bio-Resources Products Inc, Changsha 410 100,PRC ；4.College of Engineering and Technology,HNAU,Changsha 410128,PRC ) Abstract: The paper is focused on the investigation of relation between green Tea polyphenol and catechins composition in green tea.Results show that there is a great difference in the content of tea polyphenols and tea catechins