浅谈麻醉科护理工作的重要性.pdfVIP

·264· 避免挤压和扎破包装袋是要避免包装袋的破损，食品受 新式杀菌法，如放射线杀菌；微波杀菌；超声波杀菌等等。 到污染。 这些新兴的杀菌技术有着自已独特优点，但是对技术和成本 3结论与讨论 要求太高，还不能推广，目前被用于少数行业，但随着科学技 众所周知食品的变质主要是由微生物造成的的品质恶 术的不断进步，这些好方法终会步入寻常百姓家。 化，要延长食品的货架期，首先要消火引起变质的诱发微生物 3．3建立良好规范的生产体系 良好的产品的生产与规范 或抑制其繁殖。为了达到这个目的，可采用各种物理和化学 的生产是分不开的，只有确立相宜的包装生产体系，包括包装 方法，如优化使用包装材料和加强改善流通管理等等。 食品的计量、充填或灌装、密封，在计量、检验、内包装、外包装 3．1调节气氛包装调节气氛是目前应用前途最为广阔的 等各个环节，都必须有利于确保产品质量…，最终才能延长 延长食品货架寿命的包装方法，也是熟食制品最为常见的一 产品的货架寿命旧-。 种包装方式。主要原理就是根据各种食晶的晶质要求和贮存 3．4加强流通网络的控制管理从流通环节到各销售点应 期限。人为地改变或控制产品周围和包装内部的气体环境，抑 建立科学管理制度，强化对温度、湿度、气体成分等相关环境 制某些影响元素对产品的作用，以达到延长保质期的日的。 因素的控制与保障措施旧1，包装产晶的保质期或货架寿命才 3．2灭菌巴氏灭菌法是目前最常见的灭菌方法。也是在 能得到确实的保证。 熟食火菌巾使用最普遍的一种方法。简单，易操作，可杀岁E无 参考文献 芽孢细菌，以显著延长保存期。121℃高温杀菌法，可死耐热 性细菌，且加热时间短，对食品成分破坏小。 [1]苏传达，欧阳正武．湖南公布熟食强制性地方标准．质量监督， 但是不论使用何种杀菌方法都应该注意杀菌条件的选 2002。(10)：5． 定、食品介质的传热问题和原始微生物基数。首先，要了解灭 [2]金国斌．关于商品货架寿命影响因素及确定办法．中国包装工 业，2001，(11)：49-51． 杀对象的耐热性，以其中抗热性最强的对象为基准推算出杀 [3]李妍，宁正祥．微牛物对食品防腐剂的抗性研究进展．广州食品 菌条件，通过接种实验验证后方町投入生产；其次，灭菌一般 工业科技，2004，20(4)：170—171． 是从外侧加热，如前面提到的，当包装越大时，中心加热到所 [4]慕卫平，孙隆富．食品防腐剂及其在食品生产使用中存在的问 需灭菌温度的时问也就越久；此外，介质本身的性质和粘度也 题及对策．社医医学杂志，2006，4(1)：52-53． 会影响传热进度；第三，灭菌时，微生物是呈对数致死，故微生 [5]DB43／160-2004．湘味熟食[s]． 物数量越多所需处理强度越大，灭菌时间也就越久¨o。 [6]刘巧俭，陈容莎，罗淑华．东莞市2004—2005年大型商场熟食 添加防腐剂，防腐剂是好用，但是用得太多对消费者的健 制品微生物监测结果分析．中国卫生检验杂志，2006，16 康不利，所以不提倡。其实在人们F1常生活中使用的许多的 (4)：454． 香辛料就有抑菌作用，而且有研究表明许多香辛料对微生物 [7]郝军．超市熟食保质期会“变脸”．农产品市场周刊，2006，(14)： 孢子的耐热性有显著降低的作用，如芥子、丁香、洋葱、胡椒、