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普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究_段学艺.pdf

  2010, 38(12):196~ 198  Guizhou Agricultural Sciences []1001-3601(2010)12-0857-0196-03 普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究 * 段学艺, 王家伦 , 陈正武 (, 550006)   [ ] 为科学饮用普洱茶及正确引导普洱茶消费提供参考, 结合感官品质审评对普洱茶(生、熟)两 紧压茶样,采用5min、3min、1min和100℃、90℃、80℃水等不同冲泡处理的水浸出物含量进行了测定, 对 普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律进行了研究。结果表明, 普洱茶在不同冲泡条件下其浸出物浸出规律 均表现为:相同条件下,水温越高冲泡时间越长,水浸出物浸出量越多,水浸出物浸出速度越快;第1 泡的水 浸出物含量较高, 随着泡次的增加而依次降低。 [] 普洱茶;浸出规律;感官审评;水浸出物;冲泡条件 [] S571.1 [] A Effect of Different Brew ing Condit ion on Wat er Ext ract Content of Pu-erh Tea * DUAN Xue-yi, ANG Jia-lun , CHEN Zheng-wu (Guiz ho u Tea I nstitute, Guiy ang, Guiz hou 550006, China)   Abstract:The water extract content of green and fermented Pu-erh tea samples under different brewing conditions of brewing time and water temperature was determined and the relationship between extraction regulation of water extract and brewing condition was analyzed to provide reference for Pu-erh tea consumption.The results showedthat theextraction amount and speed of water extract increasedwith the increase of water temperature and brewing time, thewater extract content in the first brewing Pu-erh teawas the highest and the water extract content in Pu-erh tea reduced with the increase of brewing frequency. Key words:Pu-erh tea;extraction regulation;sensory appraisal;water extract;brewing condition   , , 2006,DB53/T173-2006) ( , , )( )。 [1] 。, 1.2 。 1.2.1 试验设计 (、)2 , 、 , (1), 、、, 。 1 、、, Table 1 The factor andlevel of the test , /℃ /min

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