周文斌 (重庆工商大学环境与生物工程学院,.pdf

2006, Vol. 27, No. 02 241 周文斌 (重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067) ：通过试验发现：在进行泡菜样品中亚硝酸盐提取时，提取的最佳条件是在70℃的水浴中提取30～45min； 样品液中加入2g活性炭粉，能有效的排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰；显色剂先加入2ml对氨基 苯磺酸溶液，5min 后再加入 1ml N-1- 萘乙二胺盐酸溶液，使显色稳定。 ：泡菜；亚硝酸盐；测定 Method of Nitrite Assay for Pickled Vegetables ZHOU Wen-bin (College of Environment and Biological Engineering, Chongqing Technology and Business University, Chongqing 400067, China) Abstract ：In pickled vegelables experiments found: that the optimum nitrite extract conditions were: 30～45min in 70℃ in water bath; with active carbon added to reduce the interference errors of assaying nitrite in the pickle; then with sulfanilic acid solution 2ml added to the sample first , to incubate for 5 min, then finaly with N-(1-naphthyl)-ethylenediamine hydrochloride 1ml added to make the colored azo compound stabilized. Key words：pickled vegetable；nitrite；determination 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)02-0241-03 亚硝酸盐的测定方法有多种，如紫外可见分光光度 酸盐的国标方法的基础上，通过实验寻找出测定泡菜中 法(比色法)、催化发光光度法(福还原分光光度法)、示 的亚硝酸盐含量的较佳方法。 波极谱法、气相色谱法和高效液相色谱(HPLC)法等，国 标方法为盐酸萘乙二胺比色法[1] 。该方法灵敏、简便快 1 材料与方法 速而被广泛应用。但国标法过于笼统，对泡菜中亚硝 1.1 试剂与设备 酸盐的提取以及测定没有明确说明。本实验在测定亚硝 1.1.1 试剂 收稿日期：2005-03-07 作者简介：周文斌(1969-)，男，副教授，主要从事食品化学和食品加工技术研究。 的加标回收率在92.1%～103.7% 之间，相对标准偏差均 [1] 陈永波, 等. 对一种分离测定氨基酸方法的改进[J]. 色谱, 2001, 19 (6):560-561. 小于 4 % 。