植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展_曹小舟.pdf

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2017-05-08 发布于浙江
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植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展_曹小舟

网络出版时间：2016-03-21 15:01:01 网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1501.056.html 植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性，因而受到国内外学者的广泛关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制，为进一步开发制备植物蛋白源抗氧化活性肽提供研究借鉴。植物蛋白源肽，抗氧化活性，评价方法，作用机制 Progress in evaluation methods and action mechanism of antioxidant activity for plant protein-derived peptides CAO Xiao-zhouLIU Yong-xiangYU LingSU An-xiangSHEN Xin-chun* (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and ProcessingNanjing University of Finance and EconomicsNanjing 210023 China) Abstract:Natural safeand efficient antioxidant peptides derived from many plant proteins have 曹小舟（ 1991- ），女，硕士研究生，研究方向：农产品深加工与副产品综合利用，E-mail ： 163.com。 * 沈新春(1966-) ，男，博士、教授，研究方向：农产品深加工与副产品综合利用、分子营养，E-mail ：shenxinchun@。国家自然科学基金项目）、江苏省自然科学基金（B）、江苏省高校自然科学研究重大项目（14KJA550002 ）、2015 年度江苏省高校优秀科技创新团队、江苏高校优势学科建设工程资助项目。 received much attention from researchers at home and abroad. The evaluation methods and the molecular mechanism of antioxidant activity for plant protein-derived peptides are summarized in the present review, which will shed some lights on the further development and utilization of antioxidant peptides derived from plant proteins. Key words:plant protein