大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化.pdfVIP

大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化 Preliminary purification of hypocholesterolemic peptides from soy protein 张晓梅 钟芳 麻建国 ZHANG Xiao-mei ZHONG Fang MA Jian-guo （江南大学食品学院，江苏 无锡 214036） (School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi,Jiangsu 214036,China) 摘要：研究了大豆降胆固醇活性肽的初步分离纯化，用Alcalase碱性蛋白酶水 解大豆分离蛋白得到的酶水解物经过大孔吸附树脂脱盐，并用不同浓度的乙醇以 疏水性大小洗脱，得出浓度为75%的乙醇洗脱物具有最高的降胆固醇活性，将此 洗脱物再经过SephadexG-15凝胶过滤色谱进行分子量分级，得到了部分纯化的 大豆降胆固醇肽，其最高降胆固醇活性肽是分子量大多在1000 以下的小肽，抑 制率为81.26%。 关键词：大豆蛋白；活性肽；降胆固醇活性 Abstract:This study was designed to purify hypocholesterolemicpeptides from soy protein isolate. Hydrolysate of soy protein isolate which was hydrolyzedbyAlcalasewasdesaltedthroughmacroporousadsorptionresin, and eluted by ethanol with different concentration according to its hydrophobic property. Then the most hypocholesterolemic activity fraction which was eluted by ethanol with 75% concentration was fractionated on Sephadex G-15 gel filtration and we obtained the most active peptideswhich MW arebelow 1000, its inhibitory ratio is81.26%. Keywords: Soy protein isolate； Active peptide； Hypocholesterolemic activity 对于大豆中的生理活性成分，研究初期，人们把焦点集中在大豆中的一些微 量组分，例如异黄酮、皂甙和卵磷脂。近年来，一些学者的研究证实，大豆蛋白 [1] [2] 经有限水解后产生的某些疏水性肽段具有抗氧化 、抑制血管紧张素转化酶 、 [3] [4,5] 降低胆固醇水平 以及促进吞噬细胞溶解作用 的功能。1999年10月26 日美 国食品药物管理局 （Food DrugAdministration，FDA），极为罕见地宣布了关 于确认源自东方的黄豆能减少冠心病风险的正式 “健康声明”（HealthClaim）： “每天食用25 g黄豆蛋白，可以减少冠心病的风险”。这是FDA有史以来第 11 [6,7] 个健康声明 。血清中的高胆固醇是冠心病的多发因素之一，冠心病的发生是 动脉粥样硬化的结果，大豆的摄入可以改善人体以及动物体内的血脂，同时可以 [8～11] 减少动物体内的动脉脂肪条纹，因此能够减少动脉硬化症的发病几率 。据报 [12] 道，对大豆蛋白质来说，其