第一章绪论食品微生物学2016.ppt

我国幅员辽阔，微生物资源丰富。开发微生物资源，并利用生物工程手段改造微生物菌种，使其更好地发挥有益作用，为人类提供更多更好的食品，是食品微生物学的重要任务之一。 有害微生物对食品的危害及防止 微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失。 微生物引起各类食品的变质现象 微生物引起食品变质相关的内因、外因及其相互的联系 微生物引起食品腐败变质的机理。 防止食品腐败变质的方法 防止食品腐败变质常用的方法 各类方法的适用范围、效果、影响因素 各类方法对食品品质的影响及可能的毒性 微生物相关的食品安全问题 食品相关的细菌性食物中毒、食源性传染病、真菌毒素中毒症等 食源性疾病的微生物的特性，生长、产毒的条件，致病的机理及预防措施 食品微生物的检验技术 研究检测食品微生物的技术 类群 数量 有毒代谢产物 研究监测食品品质变化的方法 根据食品中微生物的存在量、种群及其他相关特征的变化监测食品的品质，进行早期的微生物危害预测、预防 请看第二章了…… 下节课再见了…… 1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。 1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次 观察到了细菌。他没有上 过大学，是一个只会荷兰 语的小商人，但却在1680 年被选为英国皇家学会的 会员。 法国人巴斯德（Louis Pasteur） （1822～1895） 巴斯德逝世百年纪念邮票 1905年，德国人科赫获得了诺贝尔医学和生理学奖，主要是为了表彰他在肺结核研究方面的贡献。 英国微生物学家弗来明发现青霉素，开创了用抗生素治疗病新纪元 放大的青霉结构 * 1.微生物学报 双月刊　1953年创刊 本刊是以微生物学基础研究和应用基础研究以及高技术创新为主的综合性学术刊物。他反映我国微生物学研究领域中必威体育精装版成果，促进国内外学术交流，为我国的经济建设服务。主要报道我国普通微生物学、工业、农业、医学、兽医微生物学，病毒学，免疫学和微生物学有关的生物工程等方面的研究论文、研究简报和小型综述等。读者对象是国内外从事微生物学研究工作及与微生物学有关的科研管理和教学人员。本刊是国自然科学核心期刊，被国内外著名的文摘刊物和数据库收录，是我国最早被世界最大医学文献数据库“MEDIARL”作为医学主题词标引的五个中文期刊之一，2001年被遴选为《国家期刊方阵》双百期刊。该刊发行和交换到40多个国家和地区，多次被评为优秀科技期刊，深受国内外广大读者的好评。 2.微生物学杂志 双月刊　1978年创刊 本刊是包括工业、农业、医学医药、兽医、食用菌及生物工程学在内的综合性学术刊物，为我国生物学核心期刊，1978年创刊，1987年开始美国《CA》、《SCI》和《中国生物学文摘》等国内外重要检索刊物摘引和收录，主要任务是开展学术交流，反映国内外微生物领域的进展与方向，提高广大微生物学工作者业务水平，为科研工作的正确开展，为生产建设顺利进行，为加速科研成果诞生和立项论证发挥预见性和导向性。同时为加速科研成果转化，指导生产，促进科技致富做出了积极贡献。 * 微生物个体都极其微小，测量单位是?????????微米或纳米； 各类微生物个体大小的差异十分明显； * 有利于物质交换和能量、信息的交换； 微生物一系列属性均与此特点密切相关 这样一个小体积大面积系统，就是微生物与一切大型生物相区别的关键所在，也是赋予微生物具有其他四个特点的本质所在，由这一点可以发展出一系列其它共性，这个小体积大面积系统具有巨大的营养物吸收面、代谢废物排泄面和环境信息的接受面。 * * 1.为了美化头发，吹、烫、染发过于频繁，受到氧化剂，还原剂以及过热的吹洗等理化因素导致发质角蛋白的氧化伤害，特别是对头发角蛋白中起重要作用的二硫键的化学结构受到破坏。此外角蛋白二硫键的损害还和紫外线的照射有关，在紫外线的照射下，空气中的氧和二硫键结合，加速了二硫键的断裂，因而造成头发的枯燥无光、落发、断发、分叉以及漂染色的变化。 * 1.物种/ 500kg 重量 原料 生产的蛋白质/ 24h（kg） 食用公牛 草料 5 ×10 －1 大豆 N2、CO2 和 H2O 5 ×10 1 酵母菌 质量较次的糖液和氨水 5 ×10 4 * 例如大肠杆菌在合适的生长条件下，12.5~20分钟便可繁殖一代，每小时可分裂3次，由1个变成8个。每昼夜可繁殖72代，由1个细菌变成4722366500万亿个（重约4722吨），经48小时后，则可产生2.2×1043个