不同贮藏条件对白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响.PDFVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2007 ,35( 10) :2864 - 2865 责任编辑 刘月娟 责任校对 胡先祥 不同贮藏条件对 白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 1 1 1 1 1 2 1* 曹冬煦, 刘少霞, 秦萍, 林英 , 曹松屹, 刘鹏辉 , 张立军 ( 1. 沈阳农业大学生物科学技术学院, 辽宁沈阳11016 1;2 . 沈阳守正生物技术有限公司, 辽宁沈阳110016) 摘要 研 究了在 常温见光、常温避光和低温避光3 种不 同贮藏条件下 白菜 中硝酸盐和亚硝酸盐的含量 变化, 结果表 明: 白菜帮 中硝酸盐 和亚硝酸盐含量 明显高于 白菜叶; 贮藏后白菜帮和 白菜叶 中亚硝酸盐含量低于贮藏前, 而硝酸盐含量则高于贮藏前。总的看来, 常温见 光条件较适于 白菜的贮藏 。 关键词 白菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 贮藏 中图分类号 Q946 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2007) 10 - 02864 - 02 Effects of Different Storage Conditions on Content of Nitrate and Nitrite in Chinese Cabbage CAO Dong- xu et al ( College of Biological Science and Technology , Shenyang Agricultural University , Shenyang , Liaoning 110 161) Abstract The change of the content of nitrate and nitrite in Chinese cabbage was studied under three different storage conditions of nor mal temperature with exposure to light , nor mal te mperature with avoiding light and lowtemperature with avoiding light . Results indicated that the content of nitrate and ni- trite i nthe leafstalk was higher than that i nthe leaf . The content of nitrite in the leafstalk and leaf after storage was lower than that before storage , but the content of nitrate after storage was higher thanthat before storage . The nor mal temperature with exposure to light was the opti mumconditions for the storage of Chinese cabbage . Key words Chi nese cabbage ; Nitrate ; Nitrite ; Storage [ 1 - 2] 人体所摄入 的硝酸盐约有80 % 来 自于蔬菜 , 尤其 是 中亚硝酸盐含量要高于其他2 种贮藏方法 。 来 自于 叶菜类 蔬菜 。现代医学证 明, 硝酸盐本 身毒 性很小, 但 过量 的硝酸 盐进 入人体 后, 可被还 原成有毒 的亚硝酸盐 , 并进入 血液 与血红 蛋 白结合, 使后者 失去携氧 能力, 亚硝酸 [ 3] 盐还可与 次级胺结合 形成致癌物 质亚硝酸胺 。因此 , 硝酸 盐和亚硝酸盐含量 是评 价 蔬菜品质 的重要 指标 之一 。白菜 素有 “百菜之王”的美称, 营养价值 很 高。为此, 以 白菜 为材 料, 笔者研究了不同贮藏条件 下 白菜 硝酸盐和亚硝酸 盐含量 的