【2017年整理】第三节 生命的基础---蛋白质(下).ppt

第三节　蛋白质与核酸（二） 三、蛋白质的性质 1.两性 多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。 2.水解 问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？ 三、蛋白质的性质 3.盐析 所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液 特点：可逆过程 应用：分离提纯蛋白质 三、蛋白质的性质 4.变性 特点：不可逆过程 原因：主要是蛋白质的结构被破坏 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 问题：蛋白质变性在日常生活中的应用 三、蛋白质的性质 5.颜色反应 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 应用：蛋白质的检验。 6.灼烧 蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味 应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。 四、酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 酶的催化作用特点： ⑴条件温和、不需加热。30 ~50 ℃酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。 ⑵具有高度的专一性。 ⑶具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107~ 1013倍。 应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等 五、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 相对分子质量达到十几万至几百万。 蛋白质是生物体用以表达各项功能的具体工具。 核酸是生物体用来制造蛋白质的模型。 没有核酸就没有蛋白质，没有蛋白质就没有生命。核酸是最根本的生命物质基础。 练习： 某化学反应速率随温度变化如右图所示： 则下列说法中符合该图的是： A.这是一个放热反应 B.这是一个吸热反应 C.可能是酶催化反应 D.不可能有这样反应 练习： 如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验： 　⑴分别加入新制的氢氧化铜后加热 　⑵分别加入碘水 　⑶分别加入浓硝酸后加热 下列说法正确的是 * 安徽省黄山市田家炳实验中学　程培红 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质 酸、碱或酶　 肽　　　　　　　　　类 酸、碱或酶　 氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 核酸 脱氧核糖核酸（DNA） 核糖核酸（RNA） 核酸的分类 核酸的水解 核酸 酶 水解 核苷酸 酶 水解 磷酸 核苷 酶 水解 戊糖 碱基 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 核糖核酸（RNA）结构示意图 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-20