【2017年整理】第一章5 维生素.ppt

（四）Vit B族 B族维生素是水溶性维生素 主要承担辅酶的组成成分 参与能量代谢 缺乏会导致一系列症状 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 17世纪，印度尼西亚每年10万人死于脚气病。 19世纪，日本海军有30%患有脚气病。 1880年，日本人将鱼、肉、大麦、蔬菜加到精米的膳食中，脚气病患者日益减少。 1906年，荷兰科学家爱克曼发现米糠治疗脚气病。 1919年，日本化学家铃木梅太郎发现米糠里的物质“奥利沙宁”，实际上就是维生素B1. 1929年，爱克曼因发现维生素B1，被授予诺贝尔医学奖。 维生素B1的发现 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 维生素B1档案 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 人体对维生素B1的正常需要量 女1.3 女1.2 1.8 1.5 1.3 男1.4 男1.5 1.2 0.9 0.4 0.3 0.3 0.2 日摄取量 /毫克 哺乳期 孕妇 50 18 14 11 7 4 1 0.5 0 年龄 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 维生素B1的理化性质 维生素B1对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH=3时，即使高压蒸煮至140℃经1小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素B1会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素B1的分解破坏。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 维生素B1的生物学功能 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶的作用。 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织萎缩和退化，防止神经炎和脚气病。 维持正常的食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态，促进生长。 维生素B1与运动的关系 促进糖原有氧代谢，提高速度和耐力 加速运动后血乳酸的消除。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 缺乏维生素B1的症状 记忆力差 眼睛无光 心肌肥大 心跳异常 易疲劳、精力差 肌肉无力、酸软 食欲不振 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 以神经系统症状为主，上升性对称性周围神经炎，感觉和运动功能障碍，肌力下降，有足垂症或趾垂症，行走时呈跨阈步态。 患者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等，以心力衰竭的表现为主。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 急需补充维生素B1的人群 常感到 疲劳者 消化 不良者 经常 喝酒者 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Pr