WICH–01–04热食类工艺流程图及流程描述.doc

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2017-05-06 发布于四川
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WICH–01–04热食类工艺流程图及流程描述

1 热食类菜品工艺流程图返工或按不合格品处理否是注：1）热食类菜品包括：炒制、烧制菜品；蒸制、煎炸类菜品；汤类、米类；面点类菜品等。 2）面点类食品粗加工过程（配料和面工序）有用到食品添加剂（无铝泡打粉）的，按关键控制工序控制，为CCP1。序号工序工序描述 1 原材料采购验收出品部原料检验人员对原料不得入库。对运输工具清洗消毒，并保持清洁干净。将需要入库的原料分类摆放于上,做好标识贮存温度要求贮存。作业指导书 WI/CH-01-04（01）热食类菜品工艺流程图及流程描述版本状态：A/0 实施日期：2011.08.20 第2页共3页 6 烹制（热处理）（CCP2） 3 粗加工 4 精加工 5半成品储存（生或熟料） 2 原材料储存 1 原材料采购验收（OPRP1）杂物、下脚料 6.1 剩余食品储存 7检查菜品是否成熟 7检查菜品是否成熟 8 上碟 10 餐具清洗消毒 9 就餐者食用