[2017年整理]高中化学 3.4《基本营养物质》教案 新人教版必修2.docVIP

第三章有机化合物 第4节基本营养物质（第1课时） 知识与技能 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法 1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。 情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 【表3—3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子 结 构 特 点 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 C6H12O6 含醛基（还原糖） 果 糖 C6H12O6 非还原糖 双糖 C、H、O 蔗 糖 C12H22O11 非还原糖 麦芽糖 C12H22O11 含醛基（还原糖） 多糖 C、H、O 淀 粉 (C6H10O5)n 非还原糖 纤维素 (C6H10O5)n 非还原糖 油 指 油 C、H、O 植 物 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含酯基 含碳碳双键 脂 C、H、O 动 物 脂 肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 含酯基 不含碳碳双键 蛋 白 质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 含肽键 (－CO－NH－) 【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？ 1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。 2.分子式： （1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。互为 同分异构体 。 （2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。它们 的分子式相同，但结构不同，互为 同分异构体 。 （3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“ n值 ”不同，纤维素分子中的“ n值 ”更大。所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。 3.结构特点：只有单糖中的 葡萄糖 双糖中的 麦芽糖 含有醛基，属于还原糖。 单 糖 葡萄糖 果糖 结 构 式:： 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 第4节基本营养物质（第2课时） 知识与技能 1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。 过程与方法 自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 情感、态度与价值观 培养学生理论联系实际的能力 教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验3—5】 物 质 操 作 现 象 葡萄糖 ①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中