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* Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 糖类 油脂 蛋白质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 基本营养物质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在初中化学的学习中我们知道:食物中的六大营养物质包括: 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么? 含有与链烃基结合的羟基 2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 ,其 特征性结构是: 。 酯化反应与酯的水解反应互为 ,该可逆反应在一定条件下形成 状态。 CnH2nO2 R—C—O—R1 O = 可逆反应 平衡 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. R—C—O—R1 O = +H2O 催化剂 △ RCOOH+R1OH 催化剂可以是无机酸,也可以是碱。但是,当 作催化剂时,由于 ,使 原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱 酸碱中和 R—C—O—R1 O = +NaOH RCOONa+R1OH 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 糖类 油脂 蛋白质 单糖 双糖 多糖 油 脂 组成元素 代表物 代表物分子 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学与问 1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 单个葡萄糖单元构成,两个葡萄糖单元构成,多个葡萄糖单元构成。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H =

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