8生物技术与食品2010.pdfVIP

主要内容主要内容 单细胞蛋白 发酵生产食品和饮料 食品加工食品加工 酶与食品加工 新型甜味剂 其它食品添加剂 免疫学技术 食品检测食品检测 分子生物学技术 转基因食品转基因食品 未来食品工业未来食品工业 ★☆单细胞蛋白单细胞蛋白（（SCP)SCP)什么是单 细胞蛋白？特点？应用？ 概念 各种原料 细菌、真菌 各种原料 含丰富蛋白质的微生物 藻类、酵母 分类 生产原料 生产菌 石 甲 甲 细 真 藻 酵 油 醇 烷 菌 菌 类 母 蛋 蛋 蛋 蛋 蛋 蛋 蛋 白 白 白 白 白 白 白 单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点11 蛋白质 氨基酸组 40－80% 成齐全 多种维生素 SCPSCP营养丰富营养丰富 碳水化合物 酶类和生物 活性物质 矿物质 脂类 单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点22 农业废物、 工业废物、 废水 废水 生产原料来源广生产原料来源广 石油、天然气 H2、CO2等 及其相关产品 废气 单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点33 生产速度快 生产效率高生产效率高 可工业化生产可工业化生产 不受季节，空 间，阳光限制 单细胞生物 易改良易改良 易诱变 单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产 生产生产SCPSCP的原料的原料 、日光 藻类 CO2 细菌、酵母 碳水化合物、乙醇、碳氢化合物 霉菌 氮源（铵盐、硝酸盐） 无机元素（钙、磷、铁、镁） 生产SCP常用菌种 酵母（菌） 真菌 藻类 非病原性细菌 单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产 ★☆生产SCP常用碳源比较 原料 特点 正烷类、汽油 成本高成本高、含致癌物 甲醇 成本低、成本低、与水互溶、易挥发、不含致癌物不含致癌物 乙醇 似甲醇，成本高成本高、易接受易接受 甘蔗 易利用，适合低度开发国家适合低度开发国家 废弃物 减少污染、废物转化 不易实现工业化不易实现工业化((废物质量不稳定废物质量不稳定))，接受性差 考考::★☆单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用11 直接食用 人造肉人造肉 干酵母浓缩抽出液 食品添加剂食品添加剂 烘烤食品烘烤食品蛋白质添加物(提高 食品的营养) 酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白：食品增鲜剂 干酵母干酵母：减肥食品的