第四章-食品标准的制定答案.ppt

第四章 食品标准的制定;第一节 食品标准制定的原则;一、食品标准的基本内容;食品标准的基本内容;二、食品标准制修订原则;二、食品标准制修订原则;二、食品标准制修订原则;三、企业标准的制定范围;四、制定食品标准的要求;第二节 食品标准制定的程序;（一）预备阶段 （二）立项阶段 （三）起草阶段 （四）征求意见阶段 （五）审查阶段 （六）批准和备案阶段 （七）复审阶段;食品标准的制定程序和原则;周而复始的过程形成闭环;对下列情况，制定国家标准可采用快速程序： （1）对等同采用、等效采用国际标准或国外先进标准的标准制定、修订项目，可直接由立项阶段进入征求意见阶段，省略起草阶段。 （2）对现有国家标准的修订项目或其他各级标准的转化项目，可直接由立项阶段进入审查阶段，省略起草阶段和征求意见阶段。;第三节 食品标准的结构;一、食品标准的要素;根据要素的性质划分 规范性要素——要声明符合标准而应遵守的条款的要素。 资料性要素——标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素。;根据要素的性质划分;根据要素的性质划分;标准的要素;标准的层次划分和设置采用部分、章、条、段和附录的形式。 不是所有的标准都必须按表中给出的层次去编写，而是根据标准的具体构成、篇幅多少、内容繁简等情况由起草人确定。 但无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次。;部分 章 条 段 列项 附录;表 : 层次及名称 ;第四节食品标准核心内容（规范性技术要素)的编写;规范性技术要素;食品标准核心内容的编写;编写术语和定义应掌握的原则： 1）当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。 2）对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。 3）应避免给商品名、俗称、品牌下定义。 4）在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。 5）在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。 6）当有必要重复某定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。 7) 符号、图形符号及标志标准的起草和编写见GB/T 20001.2 ;危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求GB/T 27341 - 2009;二、符号和缩略语;;三、要求;2.食品产品标准要求 ⑴原材料要求：必须制定原材料，且规定其使用性能不低于有关标准，若没有标准可以在规范性附录中对原材料的性能特性做出具体规定。 ⑵感官要求：应对食品的外形、色泽、气味、滋味和组织形态等做出明确的规定。 ⑶理化要求：对食品的物理量化指标、营养成分指标、功能成分指标、安全成分指标等做出明确规定。 ⑷微生物要求：应对食品中的微生物做出明确的限量规定。;四、抽样;五、试验方法;试验方法的基本内容： 方法原理概要； 试剂材料的要求； 试验仪器设备及其具体要求； 试验装置； 试验及其制备方法； 试验程序； 试验结果的计算和评定； 测量不确定度或允许误差等。;;;;六、检验规则;六、检验规则;六、检验规则;;; 编写时的注意事项： 在产品标准该章“标志标签和包装”条中所列的内容，一般应直接引用已发布的有关专业的标志标签和包装标准； 标志或标签所使用的符号应符合相关的国家标准或行业标准，尤其是强制性标准； 可以按需要???过铭牌、标签、商标、色彩、螺旋条纹（在电线、电缆上）等方法对产品加以标志，在标准条款中应明确采用哪一种； 对包装件的要求和试验方法一般列入该章，不列入“要求”章和“试验方法”章。;;八、运输与贮存;;九、规范性附录;九、规范性附录;规范性附录和资料性附录;十、图与表;十、图与表;图注;十、图与表;表头 每个表都要有表头。;; ;表注 表注应置于表中，并位于表的脚注之前。每个表的表注应单独编号。;GB/T 5009 -2003 食品卫生检验方法 ;2 章;;;;;列项;;第五节食品标准中其他要素的编写;一、规范性一般要素的编写 （一）标准名称 （二）范围 （三）规范性引用文件;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;Page ? *;P