人教版-高中化学选修5第四单元-生命中的基础有机化学物质讲义及习题教程.doc

化学·选修5  PAGE \* MERGEFORMAT - 20 - By H.L. 4.1油脂 Fats and oils 一、油脂的组成和结构 1.concept 由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软质酸、油酸等)跟甘油生成的甘油脂(triglyceride)，属于 酯；在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油(oils)；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪(fats)； 脂肪和油统称为油脂； 2.structure 其中R1、R2、R3代表饱和烃基或者不饱和烃基： 3.分类 ①简单甘油脂(simple triglyceride)：R1、R2、R3相同； ②混合甘油脂(complex triglyceride)：R1、R2、R3不同； 简单甘油脂和混合甘油脂都是纯净物；天然油脂都是混甘油脂，都是混合物； 4.常见高级脂肪酸higher fatty acid ①饱和脂肪酸saturated fatty acid 软脂酸(十六酸，棕榈酸，palmitic acid)C15H31COOH； 硬脂酸(十八酸，steatic acid)C17H35COOH ②不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid 油酸(9-十八碳烯酸，oleic acid)C17H33COOH； 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸，lionleic acid)C17H31COOH； 二、油脂的性质 1.physical property：油脂密度比水小，粘度较大，不溶于水，易溶于有机物； 天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点； 饱和烃基越多，油脂的熔点越高；不饱和烃基越多，油脂的熔点越低. 2.chemical property：一般兼有烯烃和酯的一些性质； ①油脂的氢化：将液态的油脂转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化，如此得到的 油脂叫做人造脂肪(硬化油hardened oil)； 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 ②水解反应(hydrolysis reaction)：不完全水解； 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸 ③皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性溶液中的(完全)水解反应； 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 三、肥皂和洗涤剂(soap washing agent) 1.肥皂的制造流程 2.肥皂去污原理 高级脂肪酸钠中的亲水基(-COONa或-COO—)使之与水溶合，憎水基(非极性链状烃基) 亲油，并插入油污内，油污被包围，经摩擦、振动，油污脱离纤维制品； 3.合成洗涤剂的分类及成分：合成洗涤剂分固态洗衣粉和液态洗涤剂两大类； 主要成分为：烷基苯磺酸钠； 4.合成洗涤剂的优缺点： ①优点：不受水质限制，去污能力强，并且适合洗衣机使用，合成洗涤剂的主要原料是石 油，原料便宜； ②缺点：有的洗涤剂十分稳定，难以被细菌分解，造成污水积累，使水质变坏，有的洗涤 剂含有磷元素，造成水体富营养化，导致赤潮或者水华发生. 5.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 ①相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端.在洗涤时， 亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程. ②不同点：肥皂中的C17H35COO容易结合Ca2+、Mg2+而生成沉淀，降低去污能力，如： 2C17H35COO—+Ca2+→(C17H35COO)2Ca↓；合成洗涤剂不存在此类现象. ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※赤潮(red tide) 海洋中一些藻类、原生动物或细菌在一定环境条件下爆发性增殖或聚集达到某一水平，引起 水体变色或对海洋中其他生物产生危害的一种生态异常现象； ※水华(water blooms) 淡水水体中藻类大量繁殖、浮游生物的恶性增殖后使水体呈现蓝色或绿色的一种现象. 习题4.1油脂A 01.下列叙述中，错误的是( ) 　 A.油脂属于酯类；