第二节样品的处理.ppt

食品分析 第一章 样品的采集、 保存与制备 第一节 样品的采集 Sampling 第二节 样品的预处理 Treatment of samples 第一节 样品的采集 sampling 一、采样的目的意义 二、采样步骤 三、食品分析样品的特点 四、样品的采集与保存 五、各类样品的采集方法 一、采样的目的意义 1 要有明确而具体的检验目的 2 所采的样品对总体应有充分的代表性 3认真填写采样记录 二、采样步骤 采样一般分三步，依次获得检样、 原始样品和平均样品 检样：由整批食物的各个部分采集的少量样品 原始样品：许多份检样综合在一起 平均样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品 三、动物性食品样品的特点 1.品种繁多； 2.待测物质众多； （无机物、有机物；毒物、营养物质） 3.样品基体复杂，干扰物多； （有机物与无机物混杂） 4.待测组分含量低。 （待测物含量水平为微量、痕量、超痕量） 二、样品采集的一般方法 （一）总体与样品的概念 总体：具有相同属性的“一批物料”。 样品：做为总体代表的一部分。 （二）样品应具有代表性和均匀性 只有总体分布均匀，随机抽取的样品才有代 表性。 （三）样品应考虑典型性 根据检验目的确定采样点。 （四）采样要顾及适时性 采样有时要考虑适当的时间。 ☆各类样品保存的原则与方法： 1.保存原则： 在保存期内，样品应与原样品的质量相同，待测 组分不损失、不污染，保持样品的实际情况。 2.保存方法： （1）防止腐败变质，容易腐败变质需保存在0－5; （2）防止污染； （3）稳定水分 （4）固定待测成分 三、食物样品的采集 食物样品种类繁多，必须特别注意样品的均匀性和代表性。另外还要考虑检验目的。 1.液体样品：可用虹吸法按不同的深度分层取样 2.颗粒状食品：不同部位取样，充分混匀后再取样 3.鱼类和水果类食品：随机取样 第二节 样品的处理 （treatment of sampies) 一、样品处理的目的 二、样品处理的方法 三、样品溶液的制备 四、干扰成分的分离 五、样品的浓缩 一.样品处理的目的 1.将待测物转化为易分析的形式； 2.去除对测定有干扰的物质； 3.对含量低的待测组分可以浓缩和富集。 二.样品处理的方法 样品处理的方法主要有溶解法、分解法、分离法等。 包括粉碎、预干燥、研磨、绞碎、脱脂、制备样品溶液； 干扰成分的去除等。 重点介绍样品溶液的制备 三.样品溶液的制备 （一）溶解法 ☆溶解法：是将样品中的待测组分全部溶于适当的溶剂中。 ☆适用：各类物质（包括无机物和有机物）测定的样品处理。 1.选择适当溶剂：根据待测组分的性质选择。 （1）水：适用于水中溶解度较大的组分。 （2）酸性水溶液：适用于稀酸中易溶和稳定的组分。 （3）碱性水溶液：适用于碱性水溶液中易溶和稳定的组分 （4）有机溶剂：适用于易溶于有机溶剂的组分。 2.溶解法注意事项： （1）溶剂应能充分溶解待测组分 ； （2）溶剂不能干扰待测组分的测定； （3）溶剂纯度选择，不能含有待测物质； （4）溶剂浸出前，