江西省信丰县第三中学高中化学选修5《41油脂》课件（共18张PPT）.ppt

二 油脂在体内发生的变化 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 练习 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。 * * * * * * * * * 酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 脂 酯 1、定义： RCOOR′ 2、简式： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′ 取代后的产物。 3、酯类的物理性质和用途 碳原子数较少的酯无色油状具有芳香味的液体， 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添 加剂。 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯 水解反应的化学方程式 通过什么实验来验证水解反应发生了? [活动·探究·思考] “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热? 根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢? 4、化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 　 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 　 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的 高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用 油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油. 阅读P83页 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 *