植物类食物的营养物质.docVIP

植物类食物的营养物质 导语：常常听家里的长辈说要多吃蔬果，那么为什么要多吃蔬菜水果呢?他们又有怎么样的营养价值在里面? 1、谷类的的营养成分及其组成特点 (1) 富含五大营养素，首推碳水化合物，丰富B 族维生素，钙磷钾钠镁和铁; (2)五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、麦、稻; (3)稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉， 小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质组成中赖氨酸含量相对较低; (4)谷类组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好; (5)碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(籼米较高)较高，小麦粉次之，玉米含量较低; (6)矿物质：主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富;在大麦中，锌和硒的含量较高 2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点 (1) 蛋白质：大豆类含量最高，豆制品蛋白质含量差别较大; (2)脂类：大豆富含不饱和脂肪酸是高血压、动脉粥样硬化者的理想食物; (3)碳水化合物：以其他豆 类含量较多，大豆类碳水化合物几乎不含淀粉或含量极微，在体内难以消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源; (4)维生素：相对于谷类而言，胡萝卜素含量和VE较高，但VB1含量较低; (5)矿物质：大豆中铁含量丰富 蔬菜、水果类的主要营养成分和特点 蔬菜类 1、叶菜类(维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，芥蓝、菜花、西兰花VC含量高); 2、根茎类(硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高); 3、瓜茄类(胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒为最高，VC含量以辣椒、苦瓜较高; 4、鲜豆类(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆); 5、菌藻类：富含蛋白质、膳食纤 维、碳水化合物、维生素和微量元素。蛋白质以发菜、香菇、蘑菇最丰富。胡萝卜素在紫菜和蘑菇中含量丰富，VB1、VB2含量较高植物类食物的营养物质。微量元素尤其是铁、锌和 硒含量高。 水果类 1、鲜果及干果类：含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、 杏、鲜枣;含VC丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等植物类食物的营养物质。枣中铁含量丰富，白果中硒含量较高。干果中维生素(尤其是VC)损失较多。; 2、坚果：可分油脂 类坚果和淀粉类坚果或木本坚果和草本坚果。西瓜子和南瓜子蛋白质含量高达30%植物类食物的营养物质。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂 肪。坚果类是VE和B族维生素的良好来源，黑芝麻VE、铁含量最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰;锌的含量普遍较高 Plenary Session of the 15th CPC Central Committee, two session of the five plenary meeting spirit, fully implement the Scientific Outlook on Development based XX youth career development planning in accordance with the 11th Five-Year , building a first-class team, with first-class team. First-class performance, the overall requirements of first-class image of the tree , focusing on human services, standardized management, work fine, first-class achievements , give full play to staff assistant, supervision and inspection, comprehensive coordination, service guarantee, focus on the global and group work of the Communist Youth League in the city Municipal Party Central work, and strive to improve the decision-making ability, comprehensive coordination ability, writing ability, supervision ability, logistics ability, innovation ability, continuousl